秦时记事

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第24章 麦饼柘糖

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麦粉做熟后,不带汤水能多出一倍的量——

这对周巨来说,虽然震惊,但显然还不够震惊。

但秦卿说的是“面饼”。

面饼,听起来像粟米饼一样,就是容易保存和携带啊!

他们大秦每年有各种各样的工程要征发役夫,还有军士更替,后勤补给,地方押送税粮财物等。

这些人一路走来,哪怕携带万斛粮食,路上就要被消耗七成!

人越多,押送的越多,吃得就越多!

他们秦国大多吃粟米,麦粉麦饭吃得不多。之前出行都是携带粟米腌肉等,集中造饭。若有队伍分散脱离,没有粮食,则日行艰难。

不过他很快又冷静下来了。

因为粟种植起来更加耐旱、耐贫瘠,病虫害也少。

转成麦,种植起来就又不一样了。

周巨不动声色的揉着膝盖,此刻在短暂的失落后,到底还是又笑起来:

“果然如秦卿所言,小小惊喜。”

毕竟虽然不能大面积种植,但是美食可以献给大王啊!

最起码那个鸭汤炖起来,如今就好似能闻到比之前更好的香气。

他转而问道:“不知这种面饼可美味否?”

这个秦时还真答不上来。

热腾腾的馒头在她记忆里,当然是暄软香甜的。有非常蓬松的,还有层层叠叠紧密扎实的,嚼起来都顺滑绵软,有淀粉微甜。

但如今的麦子磨出的面粉嘛……

灰灰黄黄的,精细度也达不到,需要几次筛选才不至于粗糙。

因此她不敢保证。

但好在有甘蔗可以榨糖来托底,不管是美食意义还是经济效益,糖都是有的。

于是她仍然自信道:“等到做好,会请周府令前来的。”

她身上的自信松弛之感,不论怎样看都让人觉得不俗,周巨因此重新放松的坐了回去——

难得离开大王身边,他也想多休息一阵子。

……

而秦时此刻叹息着回到宫厨,发现有一名厨工动作格外熟练,将磨碎的米粉跟辣蓼草搅拌均匀时,抓一把便能正正好。

她不由有些惊讶:

“你的动作很熟练啊。”

厨工有点失落,又有点自豪:“我曾为大王酿酒,辣蓼草可做酒曲,小人正擅长。”

秦时有些哑然:是了,这时候人们只是不会面食发酵,那是因为小麦不那么流行。

但酒这种贵人所爱,什么时候技艺都会优先发展的。

之前大部分厨工一副不明白的模样,大约是因为,哪怕最基础的【酿酒】,如今也是秘方吧。

想到此,她又温和看着对方:“那我这样让大家一起做,是否你的家传秘方就没有了?”

是啊。

厨工九麦正因此格外失落。

但贵人既然说了,他除了接受也别无方法,于是努力积极表现,以求有机会可以学到新的手艺。

赤女则在一旁道:“秦君,并非如此。他们都是大王的侍从,所学所用,俱属大王,无有【家传】一说。”

秦时却想:没有家传秘方,但人家也失去了赖以生存的技术。技术工跟普通工种还是有区别的。

因而笑了笑:“那好好练习手艺吧。我还有一种酿酒术,倘若你表现的好,以后可以最先交给你来做。”

厨工九麦瞬间大喜:“多谢贵人!”

他动作格外麻利,此刻将辣蓼草与糯米粉搅拌均匀后直接搓成杏子大小的圆球,而后一一摆上簸箕,再用湿布覆盖,放在宫厨距离大门最近的灶台处等待发酵……

这动作行云流水,格外顺畅。

看得秦时都不由点头,而后再次对上九麦期待的眼神,不禁莞尔:“我记下了。”

乌籽在一旁同样给了个眼神——贵人可以和蔼,他们却不能忘了身份。

九麦浑身一紧,迅速退下了。

与此同时,看到这一幕的厨工们,竟然也越发激情高涨了。

甚至还有厨工大胆禀报:“贵人,诸柘已经全部砍碎,敢问是否要滤浆来饮用?”

秦时点了点头:“对,滤出甜浆来,待会儿我来告诉你们怎么做。”

于是又有数名厨工凑过来,二话不说就将碎诸柘拿去用石碓狠狠砸了。等砸完一臼,再用细麻布过滤,最后就得到了一瓮甘蔗汁。

想要全部砸完恐怕要等到夜幕降临,而如今,锅中的老鸭汤都隐约露出浓香了。

秦时看了看天色,又看看面前这一瓮甘蔗汁。

因为几重过滤,如今已经没什么杂质了:

“先分三锅,倒入锅中,猛火熬煮。”

“待甜浆熬煮浓稠后,煺为中小火,并不断搅拌。”

“再命人备些石灰水来——待甜浆浓稠到艰难搅拌时,就慢些加石灰水进去,继续搅拌。”

大伙儿认真听着,随后问道:“这,莫不是做饴糖?”

七月末的天气,饴糖也是很容易会坏的。

秦时摇了摇头:“我要做的糖,轻易不会坏。”

见大家隐隐激动,她又强调:“不过,我只知方法,并不记得比例,这里诸柘汁还有很多,慢慢试吧。”

费些功夫罢了!

但这可是不易腐坏的新糖!

大家自觉学到了不得的东西,此刻越发有干劲儿。

而秦时绞尽脑汁,也只记得最后的步骤:“等倒入陶缸冷却凝固后,再慢慢挪动到风吹干燥的地方。这样,就差不多了。”

她自觉言语简单,且没有具体比例。

但对于如今的工匠们来说,比例当然是要自己琢磨的啊!

因此他们欢欢喜喜,远处舂砸诸柘的声音都格外有力。

而此刻,周巨不知何时进来宫厨。

这里人人都在忙碌,但区别于平日的谨小慎微,甚至隐约可见情绪高涨!

包括毫不起眼的太官丞朱葵,此刻都是眉眼藏不住的笑意。

他不明所以,只默默记下。

而后提醒道:“秦卿,半个时辰后,大王该用飧了。”

***

***

***

【古人非常非常非常有智慧。非常。他们获取知识的渠道非常有限,却在贫瘠的环境中衍生了整个中华文明,很了不起。】

【很多时候某个时期某样东西没有进步,不是因为他们笨,是因为被农耕环境(包括自然气候物种演化资源分配等)限制住了】

【饴糖大多用的谷物,只是熬煮浓缩,成型略柔软,高温时并不能长久保存】

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