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第101章 油爆双脆

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马培文提着满满两大包的菜,喘着粗气站在门口,韩逸飞和迮雨晴见状,立刻上前迎接。

“舅爷,你买的太多了吧。”

“多什么多,你们大老远回来,我能让你们饿肚子吗。”马培文说完,便将两人挡住,“不用帮忙,我还没老的走不动路呢,你们歇着就行,我自己来。”

看到马培文如此逞强,迮雨晴有点担心,突然她灵机一动,想到一个主意,于是开口说道:“舅爷,你还是让逸飞帮忙吧,他天天在家里闲着,本事都荒废了,你做菜的时候带着他,顺便指点指点他。”

韩逸飞难以置信的看过去,他什么时候闲着了,每天晚上不都是他在厨房忙吗。

马培文却信以为真,以为是外孙媳妇在告状,于是眉头一皱,严肃的说道:“你跟我来厨房,我都要看看青山是怎么教的你。”

“不是……,我……”

“我什么我,没听到舅爷发话吗,赶紧去帮忙。”迮雨晴催促的说道,满脸都是得逞的模样。

韩逸飞发现自己百口莫辩,只能跟着马培文进到厨房里。

不得不说,作为一名老师傅,马培文将厨房置办的相当规整,单单灶台就准备了三个,用来家用简直是杀鸡用牛刀了。

“逸飞,不是我说你,找到这么漂亮的对象已经是你烧高香了,怎么不知道珍惜啊,万一和别人跑了,有你哭的时候。”马培文郑重的嘱咐道。

“我知道,我没有不珍惜。”韩逸飞闷闷的说道。

他已经回过味来,知道迮雨晴是故意把他塞进了,只是没必要栽赃陷害吧。

“知道还不做,平时人家要想要什么,别抠抠搜搜的舍不得,该花的钱一分都不能少,要是钱不够找我要,你舅爷我有退休金,要多少我给你拿。”

“别别别,我有钱,刚发了几万的奖金。”韩逸飞急忙说道,他知道马培文是关心他,但在关心他,也不敢要对方的钱。

“舅爷,你想做什么菜,我给你当小工进行处理。”

聊起做菜,马培文也反应过来,不能在浪费时间了,现在时间已经是下午五点了,咱耽误会都晚上了。

“你们来的太仓促了,我都没有提前准备,大餐是都吃不上,只能挑点简单的做。”马培文一脸叹息的说道,然后将买好的肉扔进水池的小盆里清洗。

如果是提前通知他今天来,那他天不亮就起床准备,绝对能置办一席上好的菜品,可来时间太晚了,只能有什么做什么。

“逸飞,你把那些蔬菜都洗完切好备用,等会儿我教你一道油爆双脆,让人家好好尝尝。”

韩逸飞闻言,有些惊讶的看向马培文。

油爆双脆可谓是大名鼎鼎的,如果说淮扬菜的文思豆腐是刀工的代表,那么鲁菜的油爆双脆,就是火候的代表。

正是因为不好错,成品率低,所有绝大部分的鲁菜馆都不愿做这道菜,包括上次去的鹤鸣楼,菜单里都没有这道菜。

“太麻烦了吧,要不咱们做点别的。”

马培文去不同意,“怕麻烦做什么厨子,我要是不做给你们吃,你们还指望在能从外面的馆子里吃到吗?”

他在将猪肚和鸡胗过水,反复揉搓清洗干净后,手拿菜刀喊向韩逸飞,“过来看看,我教给你怎么处理食材。”

韩逸飞甩了甩手上的水,走过去站在旁边。

“看见过了吗?”马培文左手拎起一个肥硕的猪肚,“我只要取这肚尖的一小块,剩下的全都不需要。”

马培文说完,将割下来的猪肚尖扔到案板上,进行接下来的操作。

“将肚尖从中间划开,将里面的肥油全部的剔除干净,就像我这样,做到没有多余的肥油附着,接着沿着边,送进刀刃去慢慢推,将肚尖肉和皮分开。”

“一定要慢,感觉着刀刃反馈出的感觉,顺着劲慢慢来,要做到完全的剔除表皮,只要肚尖沾着一点没片干净,都会影响成品的口感。”

马培文边讲边做,笨重的菜刀在他手里就像是柳叶划开水面,顺畅无比,仅仅几个呼吸的时间,就被他处理完了。

“剩下的对你来说不难,完全是考验基础刀工而已,看你心情来定,以前的猪肚厚,无论是蓑衣花刀、麦穗花刀,亦或是荔枝花刀都可以,现在的猪长得快,猪肚薄,首选荔枝花刀,不过只要刀工够细,在这一步上还是游刃有余的。”

马培文指了指厨房门口,“你把老花镜给我戴上,猪肚的肉太薄了,我得稍微看两眼。”

韩逸飞脸上露出惊讶的表情,合着刚刚那娴熟的刀工,全是凭借感觉来的啊,真连正眼都不瞧一下吗。

“你去把鸡胗处理一下,我一个人忙不过来,记住,鸡胗一定要把外皮全部切干净,只要最嫩的核桃仁大小的肉,同时用足够精密的十字花刀改刀,切的越细,成品越好。”

“好。”韩逸飞答应下来,需要的鸡胗可不是一个两个,够他忙一阵子了。

而马培文在韩逸飞忙碌的过程中,转身去调制葱姜水,等会腌制使用,同时把剁好的鸡块清洗掉血水一起腌制上。

迮雨晴看到他们两个人都忙不完,便将袖子挽起,蹲在厨房门口帮忙。

“丫头,这不是你干的活,你在外面等着就行了。”马培文发现后立刻制止,韩逸飞他们这一代,基本都是独生子,都是家里的心尖尖,在你家里都不干活,怎么能上他这里帮忙呢。

“没事,我闲着也是闲着。”迮雨晴笑着回答道,同时好奇的回答道:“我看你们处理食材,好像很琐碎,而且也好浪费啊。”

“这才哪到哪啊,今天做的已经很家常了,更琐碎的那些都失传了。”马培文说道。

“失传了,是因为战乱吗?”

“有一方面的影响吧,更主要的是菜品本身的问题。”马培文解释道:“鲁菜以前是宫廷菜的底子,但你知道为什么现在的国宴是淮扬菜的底子,同时兼收并蓄其他菜系吗。”

“因为吃相更优雅,没有骨头和刺。”迮雨晴猜测的说道。

“哈哈哈,如果脱骨去刺的本事都没有,那上千年的厨子们都白混了。”马培文爽朗的笑道,然后把一个小凳子递给迮雨晴,让她坐下。

“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也,鱼翅熊掌鲍鱼燕窝,这些可都是鲁菜需要的食材,同时代表着鲁菜的最高水准,咱们刚建国的时候多穷的,怎么能浪费在这些口腹之欲上,怪就怪鲁菜的调子起的太高了,作为一个菜系来说,是好事,但要是普及开,那太不现实了。”

“鲁菜菜品改良的餐厅我见过不少,但没一个用对地方,都是一个劲的追求更昂贵的食材,曲高和寡,那离死就不远了。”

哪怕马培文是鲁菜厨子,但也不看好未来的发展。

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