掌控火候也是厨师必须掌握的技能，是厨艺基础之一。
当然任何基础都有进阶，刀工如此，火候也不例外。
要掌握好火候，绝对不是一件简单的事。
相比于刀工，火候更加看重天赋。有天赋的人，掌握火候很简单，一点即通。
洪锦的天赋自然不错，对于火候的掌握，也很简单到位。
一块二刀肉，洪锦看着颜色的变化，就知道煮到什么程度。
这是洪锦用上千次不停练习换来的。
肉煮到刚刚熟，不用急着捞起来，此时里面还有一点点红色。这个时候再闷一下，就能够完全消除红色。
并且闷一会儿，也可以让水中的香料风味，更好的融入进肉里面。
洪锦一步一步烹饪着，头顶有摄像机不停拍摄，不仅仅只拍摄洪锦，还拍摄着其他选手的烹饪。
洪锦其他都已经制作好，只剩下最后两步，一是切肉，二是摆盘淋上各种调味料。
洪锦并不着急，任由其他选手制作完成，拿去给评委品尝。
他不动如山，再静静等待时间的沉淀，将风味发挥到更佳的程度。
戴东明的评价风格，和之前一样，都非常毒舌。
他知道网上骂他的人不少，可他依旧我行我素。因为他明白，毒舌是他的特点，他不怕被骂，就怕没有特点让人记不住。
和周晓佳这种纯靠粉丝量吃饭的有所不同，可粉丝量多，对于他未来的提升很有帮助。
戴东明的毒舌，心态差一些的人根本受不了。
好在这些选手，都经历过一次戴东明的毒舌，如今第二次面对，要有心理准备一些。
好几次有选手都差点忍不住，但是都没有真正爆发冲突。
孙中林的点评更加犀利，比之前更加犀利的指出选手存在的问题，但也将优点着重赞扬。
周晓佳倒是没啥太大的变化，不管什么菜上来，一律都是好吃。
三人心里，其实都在惦记着洪锦的菜，因为所有第三组的选手中，也就洪锦最值得期待。
时间慢慢过去，很快到了比赛即将结束的时刻。
洪锦终于起身，拿起他常用的菜刀，将肉片出来，一片一片的肉，薄如纸。
盘子下放上事先煮好的豆芽，再摆上切好的肉片，洪锦没切太多，只切了六片。
三人吃六片，足够尝味了。
卡在时间刚刚结束，洪锦烹饪好的蒜泥白肉端到评委面前。
他并不是最后一个，还有两个哥们因为烹饪过程紧张，出现很多错，直到比赛结束，都没能完成烹饪。
“蒜泥白肉，请三位品尝。”洪锦说道。
“我期待你这份菜已经很久了，还以为你也紧张到没办法完成。”戴东明说道。
他的脸上，难得带上一点笑意。
这让直播看比赛的观众直呼不可思议。
戴东明先是尝了一片肉，随后又将肉和豆芽混合在一起品尝。
“只能说不愧是你，做的菜还是如此美味。入口是浓郁的蒜香，辣味不重，带着微微的酸味，很适口。肉片很薄，肉香和肉感保留的很好，瘦肉不柴，肥肉不腻。豆芽的口感，也是恰到好处，清脆爽口。”戴东明评论道。
他难得没有毒舌一次，几乎全是好评。
其实戴东明的毒舌，虽然遭到很多人的讨厌，但也有不少人喜欢的原因，就是因为他毒舌，但能说到点上。
他毒舌的地方，确实没做好的点。
直播间里的人惊讶，纷纷查询洪锦是何许人也？
但都没能查到什么消息。
洪锦之前根本就没有踏入厨师圈子，也没有名气，自然无从查起。
孙中林品尝完之后说道：“鲜香麻辣以及蒜香，都调的很标准。肉片薄且完整，红油色泽红润，看起来很有食欲。肉的口感非常棒，肉香被完美锁在肉里，刀工也很厉害。唯一的缺点就是，红油沉淀的时间不够，风味略有欠缺。除此以外，这道蒜泥白肉没什么好说的，水平很高的一道菜。”
周晓佳说道：“好美味的蒜泥白肉，真好吃。”
三人各自点评之后，都给出分数。
戴东明和周晓佳都是给出9.5分的高分，孙中林犹豫一下，给出9.4分。
评分都是10分制，允许小数点后一位。
根据总分数的高低，进行排名。不用去掉最高分和最低分，直接三位评委评分想加。
总分28.4，第三组最高分。
毫无疑问，洪锦是顺利晋级下一轮。
他烹饪的蒜泥白肉，获得很高的评价，也让直播间的观众直咽口水，想要品尝这道蒜泥白肉的味道。
洪锦的名字，给直播间的观众留下了一些印象。
洪锦收拾好灶台，离开比赛场地的时候，与一个人擦肩而过。
那人挑衅的看了他一眼，洪锦感觉那人有些眼熟，却有些想不起来是谁。
两人擦肩而过。
“怎么？你认识？”包龙生身边的一人问道。
“认识，打过一次交道。”包龙生说道。
“刚刚看他烹饪，水平不错啊。不过他怎么在业余组？”包龙生旁边那人询问。
“我也不知道，大概真的只是一个业余选手。”包龙生说道。
他和洪锦比试输掉之后，托人询问一番，从熊智的朋友口中得知，洪锦并不是专业的厨师，连厨师证都没有。
这件事被熊智故意流出，让包龙生成了那个研究所的笑话。
要不是因为他师爷的关系，研究所的负责人严禁禁止再谈论这件事，没有让此事流传出去，他就成了整个厨师界的笑话。
不仅仅是他，就连他师父甚至师爷，都会成为笑话。
一个厨艺大师的徒孙，学厨这么多年，居然输给一个厨师证都没有的人。
包龙生一直想找回场子，却一直没有找到机会。
他没想到，这个既然，洪锦居然也参加了。
包龙生旁边那人闻言，也没有再询问什么。
一个业余组的选手，对他们造不成什么威胁。
别人不知道，他们可是清楚的很，业余组和专业组的评分，是两个标准。
专业组的评分标准，高过业余组很多。
别看业余组也有八九分的高分，其实也就和专业组六七分相当。
因此洪锦总分28.4，在他们眼中却并不觉得是多大的威胁。
两人上去，进行自己的比赛。