未来的我是厨艺大师

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第13章 计划

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晚上,洪锦盘算着今天的收入,情况还不错,营业额超过一千。

刨去各种成本,利润大概在三百左右。

在没有房租和其他人工成本下,一千多的营业额,只有三百左右的利润,其实还是比较低的。

没办法,洪锦选择的食材,都是尽量挑选比较好的,在成本这方面,就会比较高。

比如说猪肉,洪锦每天都是一大早就去菜市场挑选新鲜的二刀肉,并且都仔细挑选过,选择他能够挑选出最好的。

由于洪锦要的量不是很大,又挑挑选选的,价格并不便宜。

每一道回锅肉,洪锦都用半斤左右的肉来炒,量是比较大的。

一道菜想要做的好吃,厨师的厨艺固然重要,可食材的好坏,也会影响最终的味道。

回锅肉是属于重口菜,相比于清淡的菜,对于食材的要求,其实没有那么高。

但好的食材做出来,味道确实不一样。

利润低了点,可洪锦还是挺满意的。

等客人多了,他的食材成本就可以压的低一些。

大部分食材都是,拿货越多,价格就会越便宜。洪锦为了保证食材的新鲜度,每天都去新采购食材。

洪锦低头看了眼时间,马上九点,应该要来了。

果不其然,在九点的时候,一个顾客准时到来。

从洪锦开业第一天,这位顾客就来,随后每一天都不曾缺席。

这个客人很奇怪,每天九点准时到,然后点一份回锅肉堂食,打包一份回锅肉带走。

每天如此。

来除了点餐,也不多说什么,就安安静静坐在那里吃着,吃完就离开。

关键是洪锦店里只有回锅肉一道菜,每天都吃,洪锦自己都受不了。其他的顾客,哪怕是回头客,也不会每天都来。

所以洪锦才会觉得这个顾客有些奇怪。

但他倒也不排斥,一个美女顾客,看着也挺养眼的。

叶子姝吃完,就离开,重新回到洪锦口袋里面。

………………

隔壁饭店,江和正在核算今天的利润,他通过低价菜品,每天的营业额其实挺可观的。

但利润却不高,他本就将利润压的很低,一天忙到晚,也没挣什么钱。

他和洪锦不同,洪锦是一个人当老板、厨师、服务员,没有其他人力成本,并且门店也是自家的,不要房租。

江和房租人力可都不少,想要挣钱就只有两个途径。

一个是涨价。

可江和之前就定下基调,走的就是低价竞争的路线,毕竟他的店没太大的特色,只能通过低价吸引顾客。

现在涨价的话,会损失很大部分顾客。

不想涨价,还有第二条路,就是薄利多销,压低成本。

可薄利多销说的简单,做起来可不容易。首先就是薄利多销,薄利不是关键得多销才是关键。

江和一直希望将隔壁家饭店盘过来,他早在开店之前,就已经相中了。

这家店的位置是真的很好,只可惜老板是一个传统的厨师,没有使用新时代的料理包,导致生意一直不算好。

江和也去问过,结果人家老板不租。

江和一气之下,就在隔壁花高价租了一个门店,将原本的老板给挤走关门。

当时江和还挺高兴,隔壁门店倒闭,自己再通过一个中间人,就可以不费吹灰之力租到这家门店。

到时候两家门店合二为一,将摊子铺大一些。

江和是一个有野心的人,肯定不愿意守着一家小店,他要打造连锁品牌。

既然要打造连锁品牌,那这里就是总店,总店的规模肯定不能小气。

想法很美好,可江和万万没想到,挤走了原来的老板,来了一个他儿子。

当时江和脸都绿了。

他只能再通过同样的手段,将对方给挤走。

结果这家伙,店里只卖一道菜,还越卖越好。

江和派人去买过一份,吃过之后就恨得牙痒痒,这家伙居然做的这么好吃。

他明白自己不能够在味道上将其压倒,那家伙炒的回锅肉居然比用料理包做出来的还好吃。

这家伙的生意越来越好,若是不采取措施,恐怕到时候遭殃的就是自己。

他和隔壁那家伙可不是和平相处的邻居,两人之间有很大的间隙,说是仇人也不为过。

江和一咬牙,准备搞个活动。

直接亏钱搞!

他就不信了。

………………

洪锦收拾好卫生,锁门回家。

到家里,父母还没有睡觉。

两人坐在客厅里面看电视,茶几上还摆放着水果。

自从洪锦父亲退休之后,就闲在家里,每天换着法给他母亲做好吃的。

对于父母的这种感情,洪锦很羡慕。

他也没有打扰二老看电视,悄悄回了房间,洗漱完后,倒头就睡了。

今天不能够进入意识空间,洪锦便早睡,养好精力。

第二天,洪锦五点就起床,匆匆收拾干净,骑上电瓶车,直奔菜市场。

电瓶车是洪锦买的二手,家里有一辆,不过父母出门也要用,洪锦干脆自己去买了辆二手的。

这辆电瓶车,比一般的那种电瓶车稍微长一些,主要是后面的货架大。

洪锦相中的就是这辆车的拉货能力。

千万别小看电瓶车,一辆二轮的电瓶车,拉货超乎想象。

五点菜市场就有不少人,大多数商家,都开始准备。

洪锦直奔卖肉的摊位,这时候卖肉的贩子正在分解猪肉。他们从屠宰场拉过来,猪肉是还没有分解的,得乘着新鲜,将猪肉分成不同的部位售卖。

洪锦要买的是二刀肉,也就是按照分解的步骤,第二刀切下来的肉,靠近后腿。

这部分肉,有肥有瘦,并且肥瘦比例很好,肥肉和瘦肉之间连接比较紧密。

二刀肉切出来,肥瘦不易分开,吃起来才肥而不腻,瘦而不柴。

其实五花肉也可以做回锅肉,味道不比二刀肉差,只是价格就更贵一些。

都是一个猪上的肉,不同部位的价格相差很大。

新鲜的猪肉,肉都还带着丝丝温热。

洪锦来买过这么多次,自然有熟悉的老板,不用多说什么,人家老板就把切下来的二刀肉,都打包卖给洪锦。

相对于散户,洪锦这种直接打包带走的,老板更加喜欢。哪怕少赚一点,但是省心。

买好肉,洪锦又去买其他的食材。

准备好所有的食材,洪锦绑在电瓶车后面的货架上,直奔饭店。

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