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第369章 分

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姜老点了点头,陈蓄毅的菜名字虽然长,却是一种最常见的命名。

如同青椒肉丝一般,将菜所用的食材名字合在一起命名。

当然,菜品命名有很多种。如鱼香肉丝,就是将味道与食材一起命名。麻婆豆腐是将人名与食材一起。叫花鸡就是将典故和食材一起命名。红烧肉是将技法和食材一起命名的。当然,也有用地名的。

总之,命名的方法千奇百怪,陈蓄毅用的是最普通的一种。别人一听,就知道这道菜主要是些什么东西。

“那我们先尝尝这道血旺鸡汁豆腐丸子?”姜老轻声带着身旁的评委说道。

众人皆点头,评论总要吃了才好评论的。

丸子恰好一人一个,大家也不客气,一人夹了一个丸子放在嘴里。

丸子一入口,牙齿轻轻咬开,里面瞬间出现一股滚烫的汁水。众人不禁倒吸一口气,这里面的汁水太烫了。

姜老细细品尝着,汁水出来后,姜老眼神一亮。

这不是普通的汁水,这是……鸡汤!

作为厨艺大师,这点还是能够品尝出来的。

鸡汤塞进丸子里吗?很有想法。

可是,豆腐丸子松散,鸡汤恐怕会在烹饪的过程中漏出来吧!而这鸡汤却很纯正,没有受到其它的影响。

这丸子有嚼劲,不对,着不是普通的豆腐丸子。单单加了淀粉,可没有这样的口感!

还有什么呢?

姜老一边品尝,一边想着。

忽然,姜老想起陈蓄毅特意留下来的鸡腿肉。

姜老伸出筷子,在盘子里轻轻划拉一下,果然没有!

吃完丸子,下面还有血旺。

姜老不客气的夹起一块,血旺很嫩,却有不易碎,没有一夹就是一堆渣。

鸡汤在烧的过程中完美将滋味融入血旺里面,同时吸收的,还有豆瓣酱和其它调料的滋味。

这血旺与丸子是不同的味道。

不仅如此,姜老等人还在菜里品尝道一丝说不清道不明的滋味。这是独立于菜品滋味之外,又依托于菜品的滋味。

这种感觉,姜老他们很清楚是什么。他们当初也是从这个阶段走过来的。

姜老朝着陈泉州感慨道:“老陈,你可是生了个好孙子啊!”

陈泉州笑道:“哪里哪里!”

脸上的笑意,是怎么也藏不住。

菜品的味道先不说,那一丝说不清道不明的滋味,正是菜里的情绪。只不过陈蓄毅的实力还不够,不能清晰的表达出来,更别说影响人心了。

不过有了这一丝雏形,就说明陈蓄毅已经拿到了通往厨艺大师的通行证。不过这一丝雏形能不能蜕变,还要看后面的机缘。

姜老恭喜陈泉州,也是这个原因。

陈家不愧是传承多年的厨师家族,当年的陈泉州,现在的陈蓄毅,都是厨艺天才。

姜老摇摇头,没再想这些事。

“菜很好吃,鸡汤的滋味融入血旺和丸子里。口感做的非常好,血旺嫩,丸子弹。有意思的是,丸子里面藏鸡汤的想法,更是别出心裁。”姜老点评道。

陈蓄毅矜持的笑了笑。

“你能说说具体是怎么做的吗?”姜老别有深意的问道。

陈泉州坐在一旁,一句话都没有说。他知道姜老问题的深意,这是属于陈蓄毅的考验,他不会去参与。

陈蓄毅想了想:“我将鸡大部分的地方都用来熬制鸡汤,留下两只鸡腿,取鸡腿上最好的肉。豆腐与鸡肉一同剁碎,加入淀粉不断摔打,摔打出粘性后揉成丸子,丸子里加入鸡汤。锅里放入油,炒香豆瓣酱,加入熬制好的鸡汤,放入血旺和一些调味料。在最上面放入丸子,然后将收汁即可。不过需要注意的是……”

陈蓄毅说的很详细,只要记下来,便能学会。

姜老待他说完问道:“鸡汤加入丸子,不会在烹饪过程中融入丸子里吗?”

陈蓄毅解释道:“我之前也考虑到了这个问题,后来我想了一个办法。豆浆加热后,上面会形成一层膜,我用那层豆浆膜包裹在丸子内部,用来隔绝鸡汤和丸子接触。”

姜老点头,没有再问问题。

陈泉州也微笑着点头。

他认为,一位厨艺大师,除了出色的厨艺以外,还得有宽阔的心胸。

对于陈蓄毅的表现,姜老还算满意。

到了姜老的年龄,他看的东西已经有所不同。

他更想看到一位愿意分享的大师,也不愿意看到一位固守成规的大师。

就拿陈家来说,若是把麻婆豆腐这道菜捂死死的,麻婆豆腐也不会成为名菜。

姜老教江阳的开水白菜,不只是菜谱,而是心得体会。开水白菜的菜谱,网上就能搜的到。可是做出来的味道能一样吗?

“那我们就打分吧!”姜老微笑着说道。

很快,分数出来。

左杰拿着最后的分数说道:“陈蓄毅厨师最后得分,96分!”

“哗~”

这样观众席像是被炸开了一般,议论纷纷。

96分啊!预选赛开始到现在的最高分!

特别是支持陈蓄毅的粉丝们,更是激动不已。

陈蓄毅听到自己的分数,不由回头看了眼还在烹饪的江阳。

你……会做出什么样的菜品呢?

陈蓄毅心里暗自说道。

默默走下台去,没有急着离开,而是站着看江阳。

…………

陈蓄毅的分数,江阳自然是知道的,也看到了江阳的菜品。

他没有多看,便认真的烹饪着自己的菜品。

他的菜是与陈蓄毅不同,他烹饪的是汤菜。

江阳也进行到了最后一步。

很快,江阳关了火。

他没有用盘子来装,而是直接端起砂锅。

“我完成了!”江阳大声说道。

说着,端起砂锅走向评审团。

“这是什么?砂锅一起端上去?”

“菜在锅里,那能够好看吗?色香味,没了色就要逊色不少。”

……

观众席讨论着,孟晚秋握着拳头,心里不断给江阳加油。

姜老轻轻皱了皱眉头说道:“不装盘吗?你直接端砂锅上来?”

这句话其实是在提醒江阳,因为在评分中,菜品的摆盘也是很重要的。

江阳坚定的说道:“这就是我的菜品!”

姜老无奈,他已经提醒了,江阳不停他也没办法,江阳是一个成年人,应该为自己的行为负责。

“那就揭开吧!”姜老说道。

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