廖永辉叹了一口气，说道：“现在的年轻人真是越来越够胆的了，好吧，小伙子，你要做什么菜，我让你先挑。”
唐哲面带微笑地说道：“还是廖师傅先挑吧。”他的语气十分谦逊，似乎完全没有把自己放在优先选择的位置上。
然而，卢师傅听到这句话后，却发出了一声冷哼，毫不掩饰地表达出对唐哲的不满：“大言不惭！人家廖老让你先挑，你竟然还敢托大让他老人家先挑！”卢师傅的话语中带着明显的嘲讽意味，显然他对唐哲的态度非常不以为然。
唐哲见状，连忙向廖永辉解释道：“廖师傅，实在不好意思，我对这一行的礼节不是很了解，所以才会这么说，请您多多包涵。”他的态度十分诚恳，让人感觉他并非有意冒犯。
廖永辉挥了挥手，大度地说道：“不存在的，没关系。”他的声音温和而亲切，并没有因为唐哲的话而生气。
唐哲点了点头，感激地看了廖永辉一眼，然后说道：“那我就斗胆先挑了。”说完，他迈步走到灶台前，目光落在了盆里那刚刚清洗干净的一笼猪大肠上。
唐哲略作思考，便指着那笼猪大肠说道：“廖师傅，我就做一个肥肠吧。”他的决定似乎有些出人意料，毕竟猪大肠并不是那么容易处理的食材。
还没等廖永辉开口回应，一旁的卢师傅就忍不住冷笑起来：“呵呵，真是够可以的呀！你以为随便什么人都能够把肥肠做好吗？”他的语气充满了质疑和不屑，显然对唐哲的选择很不看好。
站在一旁的林国民也有些吃惊，他快步走过来，压低声音对唐哲说道：“唐兄弟，那边还有很多新鲜的河鱼呢，要不你还是挑你最拿手的一样菜来做吧？”林国民的建议显然是出于对唐哲的关心，他担心唐哲会在众人面前出丑。
唐哲嘴角微扬，露出一抹轻松的笑容，说道：“没事，就这个吧。”他的声音平静而坚定，似乎对自己的选择充满信心。
林国民见状，连忙劝道：“听人劝吃饱饭，大家都不希望你输得太难看啊。”他的语气中透露出一丝担忧，显然对唐哲的决定并不看好。
朱达昌也附和道：“唐哲，就算你觉得赢不了，随便做一个菜都行了，没必要选这个大肠子来做。这玩意儿可不好处理，一会儿要是做坏了，那可就太可惜啦。”他一边说着，一边摇头叹息，仿佛已经预见到了唐哲失败的结局。
唐哲并没有被他们的话语所影响，他歪着头，目光直直地盯着朱达昌，嘴角的笑容渐渐收敛，取而代之的是一种淡淡的挑衅，说道：“你就觉得我硬是一点赢的机会都没有？”
朱达昌被唐哲的目光逼得有些不自在，他稍稍移开视线，犹豫了一下，还是说道：“之前我不知道廖老的来头，还觉得你或许有三分的把握。但现在看来，你是有十成的把握会输啊。”
廖永辉一直饶有兴致地看着唐哲，当他看到唐哲选择了猪大肠时，不禁笑出声来，说道：“有点意思，既然你选了大肠，那我也不能让别人说我欺负你。这样吧，你把肠子分我一份，我也做一份大肠，咱们来比比看，谁做的更好吃。”
唐哲爽快地答应道：“行，我们一人一半。”他的语气干脆利落，没有丝毫的迟疑。
说完，唐哲毫不犹豫地拿起那把锋利的菜刀，手起刀落，只听“咔嚓”一声，那根粗壮的大肠瞬间被一分为二。他动作娴熟地拿起其中一截，放入已经烧热的锅中，然后迅速加入了葱、姜、干辣椒、花椒和白酒等调料，开始进行焯水。
与此同时，廖永辉也在旁边的灶台上进行着同样的操作。他手法利落，将大肠切成适当的长度，然后依次加入各种去腥的辅料，与唐哲的动作如出一辙。
待大肠焯完水后，两人不约而同地将其捞起，放在案板上。唐哲手持菜刀，以滚刀的方式将肥肠切成小段，每一段都大小均匀，切口平整。切好后，他又将这些切好的肠子重新倒入锅中，再次加入之前用过的那些去腥辅料，继续焯水大约五分钟左右。
然而，此时的廖永辉却已经完成了所有步骤。他迅速起锅，将焯好水的大肠倒入锅中，用旺火快速翻炒。随着“噼里啪啦”的声响，大肠在锅中翻滚跳跃，与各种调料充分融合。不一会儿，一股诱人的香气便从锅中飘散出来。
廖永辉熟练地将炒好的大肠盛入盆子中，然后端起盆子，走向正在一旁等待的林国民，满脸笑容地说道：“来，让大伙都尝尝我做的葱爆肥肠，看看味道如何。”说罢，他还特意用围裙擦了擦手，然后解下围裙，随手丢给了站在一旁的姓卢的师傅。
而唐哲那边才起好锅，自己做了一些辣椒酱油出来，然后把二次焯水的肥肠加入猪油煎得焦黄了，才加入葱姜蒜以及八角香叶桂皮之类的大料在里面，炒香之后，妥出来放着，重新起锅烧油，把自己制的辣椒酱倒入锅里面炒香，然后再倒入炒过的肥肠，等炒入味之后，加入开水。
等林国民他们品尝完一圈之后，才看唐哲这边时，他还站在灶台边上。
林国民问道：“唐兄弟，你这边还没有好吗？”
唐哲点了点头，说道：“大概还需要十五分钟。”
廖永辉本来一开始就抱着随便玩玩的心态，直到这个时候锅中水开，肥肠的香味溢出来，他猛地吸了几口，心中一惊，心道：“肥肠还有这种做法？”
十五分钟的时间很快就过去，锅里也从刚开始那种臭气，变成了香气四溢，唐哲撒上葱花跟香菜之后，连肠带汤的一人一小碗舀给在场的所有人。
廖永辉看着小碗里的肥肠，拿起筷子轻轻夹了一块在嘴里，滑嫩爽口，和他做的葱爆肥肠比起来是天壤之别，更重要的是，唐哲做的这个肥肠，连一点点腥味都没有。
廖永辉吃了一块肥肠，又喝了一小口汤，叹了一口气说道：“我输了！”