四合院:我何雨柱,虐惨全院众禽

王科发

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第48章 做汤最是合适

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“小子,你怎么用三种不同的菜系来做这四菜一汤的?”

何雨柱:“主题是四菜一汤,既然有汤,那就说明是宴席料理。

古话讲叫无汤不成席,既然是席,要求四个菜,那就说明是家宴或者小型集会,因为我只会川菜和鲁菜还有一点点淮扬菜,所以我根据主题选了这么四道菜。

淮扬菜味淡,南北皆宜,做汤最是合适。

而鲁菜属于北方菜系,咸甜适口,北方人比较适应。

而川菜算是南方菜系,虽然比较用油重辣,但是川菜讲究一菜一味,百菜一格的说法,所以,这道鱼香肉丝我没弄那么辣,相信这道菜在偏难一些的人也能吃的惯,而麻婆豆腐又重辣,所以西南边的一些客人也还能吃。

不满您说,我想这菜谱的时候就多少有了一些讨巧的心思在里边”老者:“嗯,你小子说的倒是实话,你选食材的时候我们就已经看出来了!既然你能大大方方的承认,说明你还是个光明磊落的人。

我没有什么想问的了,你们呢?”

其余几人全都摇摇头,表示没有什么想问何雨柱的。

然后众人开始品尝何雨柱的菜品。

毕竟这是厨艺考试,除了创意选材以外,菜品的味道还是占有很大的比例的!几人吃过菜后互相对视一眼,又稍微商量一下后,又由鲁菜大师宣布结果。

“小子,你叫什么名字?”

何雨柱:“我叫何雨柱。”

“哦?何大清是你什么人?你现在跟谁学艺?出师了吗?”

何雨柱:“何大清是我爹,我现在在峨嵋酒家跟着伍钰盛伍师傅学艺,刚拜师没

多久,还没有出师!”

老者点了点头后说道:“何雨柱,你这第一轮考试通过了。

现在先去一边休息一会,一个小时后,会开始第二轮的考试。

你先下去吧!”

何雨柱点点头后,朝着台上的几人躬身施礼后,离开了这个房间。

等何雨柱走了以后,一个粤菜的大师问道:“老鲁,这何大清是谁啊?你怎么对他这么上心啊?”

鲁师傅:“那是我不争气的徒孙!

不过何大清也还算是有些能耐,从我这偷学了几手以后,愣是把栾蒲包的丰泽园后厨给挑了!”

粤菜老者:“哦?这事儿我倒是听说过,就是那手糟溜三白干翻丰泽园整个后厨的?

那刚才这小子不是你重孙子吗”鲁师傅:“什么重孙子!何大清我都没人他进师门,这小子就是个野路子…”

一个小时后,何雨柱被人带到另一个房间之中,这间屋子里有着三十来号人,何雨柱不知道这些人是通过考试的一部分还是全部

带何雨柱来这的人从另一个人手里接过一个小木箱子,让每人在里边抽一张纸条出来…

何雨柱抽完纸条后打开看了看。

纸条上边写着“饺子”二字。

这时,工作人员说道:“你们手里的纸条就是你们第二轮考试的考题。

至于做什么,怎么做,有你们自行发挥。

一样,限时两个小时。

食材在出门的右手边,灶台在仓库的隔壁。

现在计时开始!”

何雨柱听到这话急忙冲出屋子直奔食材仓库。

这一路上,何雨柱心如电转,想着如何制作饺子这一考题。

平常的饺子肯定不行,什么韭菜鸡蛋,牛肉,猪肉,甚至是羊肉这些都不行。

这帮评委不光是厨师,一个个的还全是老饕,嘴巴那叫一个刁啊!平常的食物肯定不能满足他们的胃口。

所以,何雨柱还得从创意上下功夫。

想着兔国可是美食大国,可以制作成饺子馅料的食材数不尽数,何雨柱一时之间不知道该怎么办才好。

最后何雨柱决定还是先去挑选一下食材才是正事。

自己在这再怎么想,要是没有食材,那不也白搭吗!

来到食材仓库,何雨柱看着琳琅满目的食材,一时间挑花了眼直到看见角落里的大缸之中有几条非常新鲜的鲅鱼,何雨柱眼睛一亮!

鲅鱼,又名马鲛鱼,属蜻科鱼类。

又分鲐鲅和燕鲅。

鲐鲅体型较小,肌间刺比较多,一般适合红烧,酱焖等等做法。

燕鲅提醒较大,肌间刺较少,适合做馅料。

当然,要是用燕鲅做红烧等菜也可以,只不过,用燕鲅做菜有点大材小用了

挑选好鱼了,何雨柱有弄了点韭菜,然后是葱,姜和花椒。

看见食材当中有菠菜,样子还挺新鲜的,何雨柱顺手也拿了一些。

挑选好食材,何雨柱来到厨房。

找了一个没人用的灶台,何雨柱开始了自己的考试。

先是和面。

白面没什么好说的,按照一定的水和面的比例和就完了。

这里有个小技巧,那就是凉水和热水的问题。

因为何雨柱要做的是水饺,所以选用的是凉水。

如果做蒸饺的话还是用比体温稍微高一些的温水好一些,那样和出来的面比较软。

当然,饺子除了蒸煮以外还有油煎,水煎等等烹饪方式,但是现在是比赛,何雨柱想要呈现的饺子形式又比较特殊,所以还是用水煮的方式好一点。

和好白面,何雨柱又把菠菜清洗了一下,然后快速的捣出汁水,从刚才揉好的面团上分出一小部分,掺上菠菜汁后快速的揉搓一番,让这部分的面团呈现碧绿的颜色。

之后就把两个面团放到一边醒发去了。

这时候,何雨柱要赶紧处理鲅鱼了。

去头去内脏后,何雨柱用刀去掉鱼骨。

然后凭借着灵敏的手感找出鱼肉之间的肌间刺,快速的去除掉。

去掉所有刺的鲅鱼堆放在一起,何雨柱先是切成小块,然后施展马蹄刀法剁起了馅来。

剁好鱼肉泥,清晰好韭菜,又把韭菜切好,和鱼肉一起用葱姜花椒水调馅。

当然,盐和食用油是少不了的。

饺子馅调好后,何雨柱开始处理醒的差不多的面皮来。

先是把掺了菠菜汁的面团弄成厚一点的薄饼,让其裹在粗细大小合适的白面上边,稍作揉搓,让两种面紧紧贴合最后达到除了颜色不同外,状态上不分你我的状态。

按照自己想要的大小分成重量一样的剂子,何雨柱开始做饺子皮了!

传统的饺子皮是需要擀面杖的,但是何雨柱为了节省时间,直接用起了菜刀来。

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