家传私房菜[重生]

歪脖铁树

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第22章 攻终于和狗共处一室

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之前去农贸市场,刚好遇到小摊贩卖新鲜的鲤鱼,养在水里,现卖现抓,沈柳就买了两条,跟店家要了点水装在塑料袋里带回来,一直养在水盆里,现在还活蹦乱跳的。

沈柳穿上围裙,把鲤鱼抓出来,洗干净处理好,去掉筋,一手按住鱼头,另外一只手握住菜刀,斜切四十五度,隔三厘米再切一次,一直到鱼尾。打花刀,千人千样,沈柳刀法掌握很精准,这是从小下苦功夫练出来的,酒店大厨也不一定会这样精益求精。

打好花刀的鲤鱼放在盘子里,倒料酒、放上拍碎的生姜和葱白,去腥味。面粉和淀粉调成浓稠的面糊,把腌制好的鲤鱼放进去挂糊,起锅放油,七成热时把鲤鱼放进去,炸至两面金黄。

鲤鱼捞出来,油继续烧热,继续炸。这是一个小技巧,第一次炸可以使面糊迅速定型,第二次则是可以使外面的面糊更加酥脆,而里面的鱼肉则是软绵。

红椒、青椒和洋葱都切成丝,葱也切丝,炒熟后,均匀地摆在装盘的鲤鱼上面。番茄酱加料酒和白醋,下锅炒出香味,加点淀粉勾芡,均匀地撒在鲤鱼上面。酥脆的外皮、鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁,红红绿绿的辣椒,色香味俱全,看一眼就要流口水了。

客厅里,已经接受沈柳的邀请,今晚上留下来吃大餐的房东大人坐立难安,一会儿跑去阳台深沉地看着窗外,一会儿坐在沙发上,看着电视里的动物世界。厨房里一阵勾人口水的香味飘出来,他立刻大步走到门口。

沈柳正拿着一大块五花肉,略微比划一阵,菜刀唰唰几下把边角切掉,五花肉变成方方正正的一整块。五花肉抹上黄酒和酱油腌制,沈柳转身拿出一个洗干净已经去皮的土豆,放在菜板上,哆哆哆,菜刀几乎出现残影,很快一个土豆就变成一个个薄片。

看着沈柳利落的刀法,封靖哲打消了打扰的念头,又看了眼摆在不远处的糖醋鲤鱼,咽了口口水,转身进了洗手间。

沈柳完全没注意厨房门口,他拿了吸油纸吸掉五花肉上的黄酒,放到油锅里。滚烫的油四溅开来,沈柳拿起锅盖盖上去,看了眼火候,在心里估计着时间,迅速掀开锅盖,把五花肉翻个,继续油炸。

另外起锅,加花雕酒和清水,再加入桂皮、葱、香菇等,放入炸好的五花肉煮五分钟。接下来一步至关重要,因为这是一道大菜,是以前官府里传出来的,清中晚期,慈溪太后七十寿宴便用的此图案的菜肴。

这图案其实也不难,不过是把方正的五花肉竖起来,切成三毫米宽的薄片,成方正的螺旋形状,切好以后是一整条却能拼成完整的五花肉大块。

切好之后便可以放在碗里炖,去掉桂皮、葱、香菇等,只用汤炖。最后装盘的时候下面摆上烫熟的青绿色菜心,上面扣上方肉,最后浇上加了胡椒粉和淀粉勾芡的芡汁即可。

这道菜肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉汁软烂、造型完美、鲜香美味,是一道工序复杂,但堪称完美的大菜。

在这期间,沈柳已经见缝插针地蒸上米饭,炒了几盘青菜,还抽空做了个紫菜蛋花汤。

“来端盘子。”厨房专门有一个架子,炒好的菜都放在上面,沈柳满意地看了看,青菜不多说,肉菜不管是卖相还是香味,都是十足不错。

沈凌衫早就洗好手,一听沈柳发话了,立刻跑过来。

一盘盘菜端上桌,沈柳拿碗盛米饭,放在一个托盘里,一下子端出去。沈二哈的狗盆里一大半米饭,另外一下半全都是香喷喷的菜,还有大块大块的肉。炒菜的时候沈柳刻意多炒了一点,装不了盘的,自然就留下来,最后进了狗盆。

“汪。”肉和青菜对半,沈二哈歪着脑袋想了想,没敢抗议,户主的威严需要极大的勇气才敢挑战。

最后一盘菜上桌,沈柳坐下,拿起筷子,“开饭!”

沈凌神立刻把筷子伸向餐桌最中间的盘子,直奔香喷喷的肉。薄薄的肉片轻而易举地就能夹断,入口即化,油而不腻,小孩眼睛一亮,“爸,这个好好吃,是什么菜?”

“千连福万字扣肉。”沈柳笑笑,也伸筷子夹了一片肉尝了尝。味道确实不错,甚至比老头做的还要好上一些,这其中一些食材顺序被沈柳调整过,没想到取得的效果这么好。

“厉害。”封靖哲吃了一片肉,不动声色地继续进攻。他自认吃过不少菜馆,满汉全席也是吃过的,只不过这道菜要比以前吃的那些还要好,这道菜意味着什么,封靖哲清楚的很,原本心里就觉得沈柳不是普通人,现在倒是确定了。

“快吃!”沈柳夹了一筷子土豆丝放在小孩的盘子里,“不要光吃肉,也要吃菜。”

桌上的菜不少,沈柳跟平时一样吃了两碗饭,小孩吃了一碗饭。沈二哈,额,吃了半桶饭。

剩下的米饭和菜,都进了房东大人的肚子。

仰着脑袋看着餐桌,等剩饭吃的沈二哈什么都没等到,盘子里干干净净,都不用舔。“二哈,去漱口。”沈凌衫从椅子上爬下来,领着沈二哈去洗手间洗漱。

收拾完厨房,沈柳照常准备明天出摊要用的青菜,等都弄好,也差不多到睡觉时间了。

电视里正在播最新的偶像剧,女主角撕心裂肺地喊着:“你为什么不爱我,我明明那么爱你,你就不能回头看看我,给我一点爱吗?”

“叔叔,为什么那个阿姨要欺负她的宠物。”沈凌衫抱着抱枕,小胖手摸摸沈二哈的狗头。

电视中,女主角正殴打一只白色小巧的宠物狗,丧心病狂的。

“这种行为是不对的,你看她不就被喜欢的人抛弃了。”封靖哲看了沈二哈一眼,继续说,“不过宠物不听话,揍一顿还是可以的。”

“哦。”沈凌衫点点头,表示自己明白了。

沈柳洗漱完,看到房东还没走,不由有些诧异。“我忘了带钥匙。”封靖哲早就想好借口,见沈柳出来,赶忙解释。

这个理由倒是没什么可说的,沈柳也没多想,去拿被褥,顺便把沈二哈的狗窝拖出来放在单人沙发上,“沈二哈今晚陪你睡吧。”一个人睡在偌大的客厅怪孤独的,沈柳想着什么时候有闲钱了去买张床,客房一直空着也是空着。

等沈柳拉着小孩去了卧室,关上门。封靖哲脱下衬衣和西裤放在一旁,躺在沙发上跟沈二哈对视。

耳朵刷的竖起来,两只圆眼睛瞪圆了,眼皮再慢慢耷拉下来,沈二哈一双死鱼眼看着封靖哲。过了一会儿,他委屈地嗷呜一声,转了个身,狗头放在狗腿上,拿屁股对着封靖哲。

客厅的灯关上,封靖哲躺下,不停地想着,封家一大家子人宝贝似的把沈二哈从小养到大,这货怎么就不认人了呢。不过想到美味的能把舌头一起咽下去的菜,封靖哲也兴起了从此以后待在沈家的念头……

一夜无话,早晨沈柳起的挺早,小摊毕竟出了事,昨天晚上做菜发泄一通好了许多,于是早餐就比较简单。

小馄饨、油条和豆浆,不过馄饨味道鲜美,连汤都是白色的味道鲜美的汤。即便是最寻常的馄饨,到了沈柳手里也能从细节上体现出不同来。

装菜的塑料筐也被摔了,裂开一道口子,沈柳用尼龙绳捆住,倒是不影响。搭顺风车到了小摊,沈柳抱着塑料筐下车。

昨天的一片狼藉已经打扫干净,就好像昨天没发生什么事一样,沈柳拿出钥匙打开门,照常摆菜,等着食客上门。

封靖哲接了个电话,匆匆走了,沈凌衫坐在小马扎上,跟沈二哈一起看故事书。

又几个来买塌煎饼当早餐吃的,昨天弄脏的零钱沈柳都收起来了,盒子里全都是干净的零钱,一般来的人都很自觉的自己找钱。

一切都跟平时没什么两样,早晨来的人不比昨天少,不过人流还是接近中午的时候比较多,这也是一天之中的最高峰。

“来个加鸡蛋的,多放辣椒。”扎着麻花辫的女孩声音清脆,笑容甜美。

“什么菜都要?”沈柳带着一次性口罩,说话带笑,声音让人如沐春风,眉眼弯弯。

“不要洋葱。”女孩脸红了红,还是忍不住说,“小老板你一定很帅。”

隔壁小摊只有宋大满一个人忙活,宋庆伟不见踪影,到终于人流量最多的时候才来了一个矮胖的中年妇女帮忙,看样子是宋大满的老婆。

“老大,那小年轻又开摊了。”瘦猴似的青年小跑着进了一个巷子,点头哈腰的给张建勇点烟。

“嘿,宋庆伟这家人真是敬酒不吃吃罚酒,召集弟兄们,跟我走!”张建勇对着地面啐了口唾沫,叼着烟吩咐手下小弟。

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