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第619章 最后的准备(2)

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这样能激发出肉里面的香味。

骨头的表面煎至微微发黄,多余的油脂被激发出来。

接着往锅里倒入开水。

清水可以适量多一些,因为经过熬制,水肯定会变少。

“小晴姐姐,现在大火。”

柳知梦边往锅里加水,边对小晴吩咐道。

柳知梦加了一整锅开水进去,锅中一直是翻滚的状态。

柳知梦把表面的油沫捞出。

加入切好的半碗姜片。小半碗冰糖。

“好了,现在转小火就成。”

柳知梦盖上锅盖,让锅里的棒骨汤小火慢炖着。

接着开始准备熬鸡汤。

“小晴姐姐,帮我把这鸡宰成大块,一只鸡剁成六块就成。鸡腿另外剁下来。”

原本柳知梦是打算炖整鸡,但是整鸡不好清理鸡内部的血水,所以就决定剁成大块再炖,也好处理血水。

“好嘞,小姐。”

小雨拿着砍刀,按照柳知梦的吩咐,砰砰砰的剁鸡。

剁好的鸡块柳知梦把鸡胸肉挑出来,用刀剔掉骨头,把鸡胸肉放在一边。

剔下来的骨头和另外的鸡肉放在盆里。

全部剁好之后,柳知梦舀了一碗面粉倒进盆里。

面粉有很好的吸附性,可以把鸡肉上面的脏东西油渍血渍吸附掉。

不停的抓拌。

一直抓拌至表面有些粘粘的,再加入清水,把鸡肉表面的面粉清洗干净。

多冲洗几遍,直到水变得清澈。

洗净后的鸡肉放入干净的木盆中。

加入几勺食盐。

加入没过鸡肉的清水。

搅拌搅拌,浸泡十分钟左右。

让鸡肉鸡骨头中的血水慢慢的渗透出来。

焯水的鸡肉肉质变紧,里面的血水不能很好的渗透出来,煲出来的汤底就少了一些鲜味。

直接用面粉抓洗,然后再用盐水浸泡,能很好的去除血渍和腥味。

浸泡过后的鸡肉柳知梦再次清洗了几遍。

捞出控水。

锅烧热,加入猪油。

等到猪油完全化开,锅中开始微微冒烟。

柳知梦把控干水分的鸡肉倒进锅中。

翻炒均匀,炒干鸡块中的水汽。

炒至鸡块微微发黄,再从锅边淋上开水。

不管是熬鸡汤还是棒骨汤,柳知梦都是假的开水。

这样才能嗯好的激发出肉的香味。

炖出来的汤汁也是更加的浓白。

用勺子撇去浮沫。

放入姜片,红枣,盖上盖子开始小火炖煮。

“小晴姐姐,这两口锅现在就小火就成,慢慢炖。”

现在时间还早,才卯时,也就是现代的六点钟,离顾客来吃饭还有好几个时辰,完全足够炖汤。

起锅之前。

最后加入枸杞。

孙氏小雨二人则是负责炸鸡块和鸡米花。

早在之前,柳知梦就就已经教过二人需要注意的东西。

虽然比不上柳知梦的手艺,但是也有柳知梦的七八分手艺了。

众人各司其职,一顿忙活,总算在辰时准备好了要用的所有东西。

“阿梦,可以开门了吗?你大舅他们可是准备了好多鞭炮,就等着你一声令下,扯红布然后放鞭炮了呢。”

柳修远满脸喜色的跑进厨房。

看着满满当当的各种菜品,柳修远一阵恍惚,这才多久时间,自家现在就有自己的铺子了,要是大哥二哥也在,该多好啊。

“现在就行,走吧爹爹。”

柳知梦的话拉回柳修远的思绪。

“哎,好,好,好,咱们出去。”

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