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第556章 吴餐厅(四)

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一说起红烧牛肉面,吴综献来了精神:“我跟你们说,呆湾牛肉面绝对是一大特色。

来呆湾要是不吃一碗牛肉面就跟没来一样,这就跟到京城不吃烤鸭、不到长城是一个道理~”

孙鑫利点点头:“是这样,牛肉面是呆湾非常具有代表性的美食。

有一年我跟几个老朋友,专门去呆湾来了趟牛肉面之旅,从北吃到南,连吃了半个月都不重样。”

吴综献和欧迪俩人与有荣焉,笑的像个傻子。

“但是,仔细研究后你会发现,原本呆湾人跟牛肉面几乎毫无关系。

第一,土生土长的呆湾人很少吃牛肉,因为牛在过去是重要的生产工具,不能杀了吃肉;

第二,呆湾本地产水稻,不产小麦,因此呆湾人也很少用面粉作为主食;

第三,呆湾人吃的传统面条也不是咱们国家北方那种拉面、阳春面,而是一种油面。

直到第一代到呆湾的内地人带去了内地的美食文化,呆湾才有了牛肉面。

这也导致呆湾牛肉面有两大流派:清炖和红烧。

我们重点讲红烧,也是呆湾最出名的。

这种做法是到呆湾的川省人发明的,将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底,制成这种红汤牛肉面。

大体做法是,将大块牛肉入沸水汆去血水后,入旺火锅中煮沸,在用文火煮至将熟,捞起改刀。

然后将郫县豆瓣剁茸,入油锅煸酥去其渣成红油。

以花椒与八角等捆成香料包,与葱姜入牛肉汤锅中,微火慢熬而成。

其汤色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。

后来,被人加了番茄进去,就成了呆湾特色的红烧牛肉面了。

跟金城牛肉面一样,都可以用酸辣香来形容,但一种是清香,一种是醇香。

这两种牛肉面的基础做法一样,只不过红烧牛肉面要多加一道工序。

不算麻烦,你们用心学,完全可以在短时间内掌握~”

接下来一个礼拜的时间,所有人都投入到学习做菜的氛围中,学的非常认真。

他们知道梁栋做节目绝不会马虎,开餐厅就是开餐厅,不是玩玩而已。

想要玩套路耍无赖,在梁栋这行不通。

一周下来,江超每天都要揉上几百斤的面,生生把原本都快消失的肌肉又给练出来了。

而吴综献也彻底掌握了两种汤底的做法。

除此之外,孙鑫利大厨还教了自己独创的凉菜——蓝莓山药给他们。

这道菜既是凉菜也是甜点,制作简单,同样可以提前备菜。

可能觉得菜单不够丰富,他们央求着孙大厨又教了一道糖醋萝卜丝,酸甜爽口,很适合开胃。

带着四道菜的菜谱,6人‘气势汹汹’的回到魔都。

很有身怀血仇的少年郎,出走半生学艺归来,准备跟仇人决一死战的架势。

开业前一天晚上,6个人就住在餐厅楼上的宿舍中,为第二天开业做准备。

江超要提前把面团做出来,并分成100份的量,明天拿到后厨,放入压面机里就可以用。

而吴综献则在准备熬汤的配料,汤底需要慢火熬制数个小时,明天一早起来现做肯定来不及。

沈疼和马珂,一个在擦萝卜丝,另一个在削山药皮,忙的不亦乐乎。

倒是沙意和欧迪俩人没什么事干,看成员们忙的团团转,有点不太好意思,决定研制一种饮料放到菜单上。

这可是没有大厨帮忙,纯粹原创的饮料。

也不知道俩人搞什么鬼,做出来以后神秘兮兮的,吴综献要尝一下,他们还不给,好像怕泄露了什么机密一样。

最后还是梁栋发话,让他们把饮料拿出来给家试饮,如果不好喝就别放到菜单上了。

20分钟后,一杯新鲜的冰淇淋饮料被制作出来。

梁栋也出现在镜头中,好奇的打量着,别说,还挺有卖相。

饮料整体成黄白色,顶盖撒着奥利奥饼干碎,以及一根绿色吸管。

“这是怎么做的?”

沙意跟欧迪对视了一眼,自豪的说:“你们先尝尝看~”

江超胆子大,端起来吸了一口,眼前一亮的样子:“好喝啊~”

“真的假的?我尝尝看?”马珂不信邪,抢过来吸了一口,表情十分精彩:“嗯?还真挺好喝~”

大家都等不及了,一人一口把饮料喝光。

梁栋也尝了一口,确实不错,而且颜值很高,有卖相。

“快揭晓谜底吧,到底是怎么做的?”

这回不卖关子了,沙意道:“我是从我儿子喝的饮料里找到的灵感。

这孩子有一次趁着我和他妈妈不注意,把养乐多和雪碧,加上吃剩的冰淇淋兑在一块喝。

我发现以后偷摸尝了一口,别说,还真挺好喝。

至于在上面撒奥利奥饼干,是欧迪的注意,他说这样漂亮~”

众人恍然,就说这俩人也没这个才华,合着是小孩子的天赋。

梁栋玩笑说:“回头挣了钱,记得给你儿子发红包,当版权费了~”

吴综献大手一挥:“红包必须给,给这个饮料取个名字吧?好听点的~”

“叫冬日暖阳如何?”

他们放了芒果味的冰淇淋,也让整体呈现出偏黄色的视觉效果,确实很符合暖阳的意境。

“可以可以~”

“怎么定价呢?”

定价是门学问,不能高的离谱,也不能太便宜,毕竟有运营成本,得赚钱呢。

6个人争论了半个小时,吴综献拍板道:“就定18块一杯,毕竟分量足。”

这是折中的价格,沙意最狠,一开始他要定38一杯,直接被人怼回去了。

38?牛肉面才28一碗。

在跟孙鑫利大厨商量过之后,菜单如下:

招牌菜——吴氏清汤面2838每碗;吴氏红汤面3141每碗。

凉菜——献哥蓝莓山药24份;献哥拌萝卜丝11份。

饮料——冬日暖阳18杯;可乐雪碧芬达4元听。

面条都分大小碗,之所以红汤面要比清汤面贵,是因为给的牛肉分量稍多一些。

他们每天要准备120份牛肉面,如果都卖完,营业额达到4000问题不大。

至于吴综献把每道菜都加上自己的印记,这种不要脸的行为被大家无视了,谁让这是他的餐厅呢。

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