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第二百四十九章 大鱼得成

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赵绅开始动手处理食材。

他把鱼头直接割了下来,去鳞。用菜刀从背部均匀破开,去除鱼鳃、黑膜。

腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。是鱼在水里呼吸用的‘过滤器’,它很脏,不能吃。因此杀鱼时一定要把它挖掉,大量的毒物就可能蓄积在这里。

鱼身体里的黑膜学名叫“内膜脏层”。存在于鱼腹壁和内脏之间,起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来,同时膜中脂肪含量较高,故有一种奇怪的腥味。

有人认为这层膜有过滤污染物的作用,因此“很毒”。其实,“过滤毒物”并不是这层膜的功能,但由于其脂肪含量比例较高,当有污染物如重金属、农药等进入鱼体内时,便浓集于脂肪组织中,使这层膜及鱼体脂肪组织一同受污染。

但以内膜颜色的深浅来判断其受污染程度是错误的。这“内膜脏层”的“脏”,应读作“zang”四声,指内脏,而不是肮脏的脏。

内膜的颜色是由其黑色素含量决定的。因此,视黑膜为有毒污染物的说法没依据。但这内膜的腥气太重,所以赵绅用小刀仔细将其刮了个干净。

……

他手起刀落,一阵光影闪过,在鱼头上打出了漂亮的半月花刀。然后把鱼头洗净,切了几片老姜、几段香葱,和鱼头一起放入水中,需要浸泡15分钟,这样可以更好的去腥增香。

在这期间,他取出一碗剁椒,将高度白酒倒入其中,搅拌均匀,放在一旁备用,顺手烧了一锅开水。

这剁椒可不是那些普通的辣椒做的,用的正是鎏金白起酥,之前做鎏金螭龙虾的魔鬼辣椒。

他也不知道,这魔鬼辣椒做成剁椒会如何,毕竟这是前无古人后无来者的尝试之举。

……

水开了,赵绅将姜切片、葱切段,铺在盘底,取出泡好的鱼头沥净放在上面,抹上蚝油、味精,然后将剁椒铺在鱼头上。

然后把盘子放进了蒸锅里,盖盖,大火隔水足汽蒸。

十分钟后,赵绅将蒸好后的鱼头取出,倒去盘内多余的汤汁。撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后用厨神铁锅将油烧热,泼在上面。

“滋啦。”一阵白色的水蒸气瞬间蒸腾起,夹杂着一种剁椒独有的酸辣油爆气息。

一盘新式剁椒鱼头大功告成。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,细嫩晶莹,冒着热腾腾清香四溢的香气。

闻上去十分开胃,虽然大多数人早上都喜欢吃一些简单、清淡的清粥小菜,但这红亮火热的剁椒鱼头却给人一种别样的吸引力,那种凭空飘来的香气让人忍不住食指大动。

蒸制的方法,让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体,转换为一股温文尔雅的辣味。

……

这边赵绅刚刚把鱼做好,冬冬就迫不及待的冲了上来。

赵绅看着兴奋地扑过来的冬冬,伸手一把提起来,说道:“这剁椒第一次用,我先尝尝,看看能不能吃。”

“一会儿再加个蛋糕,牛肉,鸡腿给你。这个如果可以也都给你吃。”赵绅看着手中消散的冰晶,和盘子旁边出现的冬冬,用最快的语速说道。

他可不想把这小家伙辣坏,虽然刚才是不情愿被吵醒的,但试吃菜品还是自己来好一点。

只不过让赵绅郁闷的是,这家伙在美食面前完全不听他的话了,如果不是用美食作为条件,恐怕冬冬已经将盘子都吃了。

冬冬听完赵绅的话,咬着手指看了看鱼头,小嘴咕哝着,又看了看赵绅,用力咽了下口水,像是下了很大决心一般,直接闪到了赵绅肩头。

在她看来,这可是一会儿抢走美食的最佳位置了。

赵绅看着盘中的新菜品,色泽红亮,汤汁清澈浅红,飘着淡淡的油花。首先来说这外观绝对是成功了。

深吸一口气,带着油香的辣味扑鼻而来,虽然味重,却很开胃。随之而来传达到大脑的是一股清爽的鲜香气息。这味道也十分诱人,接下来就是试吃了。

……

赵绅夹了一口鱼肉放入口中,只觉得那鱼肉肥而不腻,口感软糯,肉质细嫩,满口鲜辣之感。

鱼肉本就肥厚,又是蒸制而成,汁水几乎被完全锁在里面,吃下去满口鲜香。那浅淡的汤水和着鱼肉下口,直接达到了清口解腻的效果,倒是添彩不少。

赵绅将鱼肉咽下去后,又尝了一口剁椒,这经过腌制,蒸制后的魔鬼辣椒仿佛陷入了沉睡,并没有让赵绅觉得不适。

“呼”赵绅觉得好像有股火线突然从胃中向外扩散开来,周身都感觉到一股暖意,忍不住呼出了一口气。与此同时,舌头也忍不住泛出***一股莫名的火辣之感敲击着他的味觉神经。

毫无疑问,这一定是鎏金白起酥造成的。打个不太恰当的比方,还真是瘦死的骆驼比马大。

赵绅想了想,将筷子递给了冬冬。不错,这道新菜品由此宣布成功出品。

同时最主要最重要的是,这道菜,没有鱼刺,也就是,可以大口的朵颐。

忙活了一早上,虽然赵绅还是很困,但是终于将赵绅小店里的菜品又补全了一样,没有满汉全席,也不必满汉全席差了。

当然,吃的最爽的还是冬冬,完全就是化身成了一只胖猫咪,坐在盘子旁拿着鱼大口大口的往嘴里送着,时不时的被辣的直抽凉气,但可以看得出也是吃的十分爽快的。

……

其实一般的剁椒鱼头是没有这样的火热口感的,但是再加上一些鎏金白起酥,虽然只有那么一点点,也让整道菜变得火热了起来。

看了看时间,也到了该营业的时间了,所以赵绅放弃了睡回笼觉的准备,直接开始了正式营业。

虽然他很困,但是也不想被一群食客团团包围。

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