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第两百八十五章

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将藕饼煎至两面金黄,虾滑煎藕饼算是一种夹肉酿的做法,严格来说这是客家菜,不过只是通过客家菜演变发展出现的。

煎藕饼的时候有一定不能多,不然会控制不好油锅里的温度,没办法将藕饼煎至的非常完美。

烧油热锅,控制火候。

煎好的藕饼放到一边,趁着油锅里还有虾滑和原本的食用油,将刚才准备好的下脚料倒入锅内,将葱姜蒜爆香,紧接着下入二椒。

拿出铁碗,正好此刻东居的大厅食客已经来得差不多了,忙碌完毕的汤小康偷闲看了看老爷子做料汁。

少许的麦芽糖作底,倒入清水,蚝油,又加入了一小勺的酱油,将其搅拌均匀,随后直接倒入了油锅之中。

缓慢的撒入到锅中,转大火,猛火翻炒之后又倒入了一些xo酱。

特别重的广式做法,这也是老爷子小时候受到两广地区师傅的影响导致的,在太爷爷去世后,他就让老爷子去燕京跟着几位老友学习。

燕京里面,最多的师傅应该就属于粤菜师傅了,老爷子走遍大江南北,最后去燕京拜师学艺,不少人都看在老太爷爷的面子上收了老爷子做记名弟子,除了几个年纪太大,没办法在做菜的师傅以外,老爷子基本都是跟各位师傅学了一手。

这也是他当初离开燕京之前,会有那么多知名酒楼想聘请老爷子去当主厨的原因之一。

这花一分钱请来的可不仅仅是一位厨艺高超的师傅,还有后面不少隐藏着的宗师。

老爷子学厨的时候,十个是师傅里面,有五个都是粤菜师傅,这就直接导致了老爷子做菜的风格里粤菜风格更加的偏离。

甚至还间接的影响到了老爷子的亲孙子,正在望着虾滑煎藕饼发呆的汤小康同志。

不过在汤小康看来,这也没什么不好的,在这么多美食汇聚,群雄相聚的地方,粤菜师傅能够创出一边天地,得到不小的名头,靠着的可都是硬碰出来的实力,厨艺这东西,全都是实打实的,没有吹嘘一说。

这也就间接性的说明了粤菜在一定程度上确实有着不小的优势,比如此刻加入的xo酱,这种两广地区特有的东西,让虾滑煎藕饼这道菜能够变得更加的干香诱人。

不过听说最正宗的粤菜师傅,xo酱都是根据自己的风格去调配熬制的,对于老汤家来说,也就只能够买个超市统一售卖的xo酱了。

虾滑煎藕饼出锅,香味十足,看着那酱色和浓浓的干香气息,汤小康真的有点像偷吃鸡几块,可是老爷子看的很严实,让汤小康一点机会都没有。

那诱人的香气,让汤小康的独自都开始咕咕叫起来。

“饿了就自己弄点吃的,还是个厨子,都不知道把自己喂饱。”

听到汤小康肚子发出来的声音,老爷子有些鄙夷的望了他一眼,这家伙,作为一个厨子自己竟然饿到肚子叫,简直是丢了老汤家的脸,当初就不应该把这家伙的名字写到老汤家的族谱里。

还有汤清波那小子也是,全都是家门孽子,好好的厨子不做,去做了个买菜的,老汤家的叛徒啊!!

心中感叹着,汤有为一边将自己做好的藕饼放入精巧的保温桶里面。

看着那样一片一片消失的藕饼,汤小康其实很想说,自己不是饿的,他只是想吃一快虾滑煎藕饼而已。

四菜一汤,老爷子望了望四周,鸡汤还在蒸,虾滑煎藕饼和红烧小排已经做好了,就差最后一道鸡蛋豆腐的菜。

鸡蛋豆腐,也就是日式豆腐,用鸡蛋代替大豆制作出来的蛋羹豆腐,更加的软嫩,口感一流就是制作比较麻烦。

鸡蛋豆腐买的不多,只有四个,看到这个数字汤小康就知道,肯定是又没自己的份了。

老爷子鸡蛋豆腐最拿手的就是红烧,那口感软嫩咸香,鲜香十足简直就是一道下饭神器,更重要的是,这道菜他不怕痛风啊,简直就是痛风人群的福音,痛风人士唯一能吃的豆腐了。

每一次老爷子制作红烧鸡蛋豆腐的时候,基本都是家里的生死大战,看谁吃的快,看谁的勺子大挖得多,这四个说直白了,对汤小康来说就是塞塞牙缝。

四个鸡蛋豆腐切开,一开五,拿出金针菇去除根部,一块新鲜瘦肉,片开切成肉丝。

老爷子切肉丝最喜欢的就是逆着肉文,应为这样会更加的提升口感,吃起来的时候特别舒服。

两颗大蒜拍碎切末,一小块生姜同样拍碎切末,香葱取出白根切末,一个泡发好的香菇去蒂切丝,这些都是料头。

看着老爷子熟悉的动作,汤小康已经开始期待成品了,这道菜他不知道看着老爷子做了多少回,算是家庭小菜里面,老爷子特别拿手的几道菜之一了。

将肉丝腌制一下放到一边,青红双椒切块配色。

热锅下宽油,五成油温的时候将鸡蛋豆腐放进入开始炸。

随着油温的升高,豆腐里面的水分会被锁住,到时候煮制豆腐就不会开裂了。

将多余的油倒出,油锅不洗直接倒入清水,放入金针菇,将切好的金针菇煮熟,这是一道锅底料,煮好的金针菇挤干水分,到时候能够更好的吸收豆腐的汤汁,等到入味之后,金针菇的味道就能够提升一个档次。

等到汤小康再次回来的时候,老爷子已经调好了酱汁,浓浓的香味再一次传来,将鸡蛋豆腐倒入进去开始猛火炖煮,汤汁和豆腐很快就会融合在一起,让豆腐吸收汤汁的味道。

拿出砂锅烧热,金针菇铺底,将烧好的红烧鸡蛋豆腐直接改在了金针菇的上面,最后撒上葱花。

香气逼人,酱汁浓郁,嫩嫩的豆腐上包裹着已成可口的酱汁,散发着咸香味,再加上翠绿色的香葱更加的吸引人的目光,汁水的砂锅中不断地翻滚,发出咕嘟咕嘟的气泡。

忍不住咽下了口水,豆腐很嫩,酱汁很香,这道菜根本就是在引人犯罪!!!

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