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第三百二十四章味觉之王

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“做寿司时通常选用体型较大的虾蛄,虾蛄煮熟后,将虾肉整只剥离出来,再刷上一层由酱油、甜酒调制而成的酱汁儿,味道清新优雅,酱汁的微微甘醇更激发了虾蛄的天然滋味。

夏季产卵期的雌虾蛄有着饱满的黄儿,从背部剖开,隐约可见橘红色半透明的黄儿,经过调味的虾黄儿入口松松糯糯,能让人深深体会到了蕴藏在基因里的对胆固醇的渴望,让人欲罢不能。”一边吃着海参,林于敏还没忘了刺激邓楚阁。

此时莫邪哈哈一笑道:“他也没有说错,此时正好是吃皮皮虾的季节,特别是雌虾,更是美味。”

“不要说了,虾我是吃不下去了,我还是吃螃蟹吧,这种梭子蟹很奇怪啊,怎么这么大个头?”说着邓楚阁抓起来一只奇怪的海蟹。

莫邪一看,再次无语,没文化就不要装文化人了吧?这海蟹哪一点像是梭子蟹?

不能因为这里出产梭子蟹,你拿起一只螃蟹,就说是畸形梭子蟹啊!

“这是石蟹,也叫皇帝蟹,日本海中有不少。”林于敏沉默了一会儿之后道。

“这是冷水蟹,也许水下有一条从北面过来的洋流,要不然这种螃蟹不可能生活在这里。”莫邪也道。

莫邪记得这是他在追踪一群鳕鱼的时候捕获的,当时发现了不少,看着个头很大,就全都捉了上来。

后来查了一下资料,才知道这是好东西。

这种螃蟹脚皇帝蟹,又叫鳕场蟹,也就是堪察加拟石蟹,一般分布于日本海、鄂霍次克海至白令海冷水水域,由于常年出没于鳕鱼生活的海域,故名鳕场蟹。

也是这个时候,莫邪才知道,他居然无意之中来到了鳕鱼生活的海域。

鳕场蟹属于大型蟹类,壳宽可达25cm以上,蟹脚完全展开将近1.5m,坚硬的甲壳上遍布隆起的小刺,蟹壳呈暗紫色,煮熟后呈现艳丽的鲜红色,霸气十足。

鳕场蟹的最佳产地在北海道,由于近年来产量减少,现在市面上见到的鳕场蟹,大多产自于俄罗斯和加拿大。

鄂霍次克海冰冷的海水,赋予了鳕场蟹紧致弹牙的肉质,由于蟹肉甘氨酸含量高,口感十分清甜。

“原来这东西这么有名?不知道有没有蟹膏,算了,这么大的个头,就算没有蟹膏也凑合!”邓楚阁可没有任何丢人的意思,只要有吃的,而且好吃,他是怎么都行。

“早上就吃螃蟹?”莫邪知道过犹不及的道理,最近吃的螃蟹太多,这并不好。

“放心,我不吃独食,这种皇帝蟹只有一只,那么螃蟹腿就给你好了,我是不是很大方?哈哈......”说着,邓楚阁有点夸张的大笑起来。

“这种螃蟹,最好吃的部分就是蟹腿!”虽然知道邓楚阁是在开玩笑,但是莫邪是真不忍心提醒他,这种皇帝蟹,主要吃的就是蟹腿。

鳕场蟹主要食用部位为蟹腿,大块的蟹腿肉可以用来捏制握寿司,也经常被用于制作美国加州卷。

“真的?不可能!”虽然是这么说,但是邓楚阁还是看向了林于敏。

此时的林于敏也是脸皮抽搐,不知道该怎么办,这说了是打脸,不说,以后邓楚阁知道了,还不怪他隐瞒?

“要不然我们做刺参吧,炭烧也可以,就算弄汤也是美味!”林于敏道。

鳕场蟹还适合炭烧、刺身、汆汤等,国内超市也常常能见到煮熟后出售的冰冻鳕场蟹。

“算了,这只的螃蟹腿就让他吃吧,我们吃其他的海蟹,这次我弄到了这里四种名蟹。”莫邪笑着道。

邓楚阁疑惑的看着莫邪,他就算再迟钝,此时也感觉不对了。

“这种大螃蟹真的是腿最好吃?我读书少,你们可不要骗我!”邓楚阁犹疑的道。

“这个还能骗人?你上网查一下就好了,我就吃这种萌蟹好了!”莫邪不再管患得患失的邓楚阁,他抓了一只红色的螃蟹。

这是花咲蟹,短足拟石蟹,又叫花开蟹,蟹足比鳕场蟹短许多,壳身上也布满棘刺,像是萌版的帝王蟹。

花咲蟹口感清甜,肉质与鳕场蟹相似,油脂含量略高,可以做成握寿司,但更适合炭烤、盐烧,当地特色的烹调方法是将整只蟹做成的蟹肉味增汤,又称为“铁泡汁”。

“我吃着两只松叶蟹吧!”林于敏最近跟着莫邪,跟他们混熟了,也知道这位老板虽然年轻,但是一点也不苛刻,时间长了,也就十分随意了。

“这种松叶蟹就两只啊!”邓楚阁看着莫邪:“怎么感觉数量都不多?”

莫邪翻了个白眼,根本没有理他,这样的好东西,莫邪自然不会拿出太多,每一种也只有那么一两只。

像大个头的皇帝蟹,莫邪就只拿出来了一只,而个头比较小的花咲蟹,则有三四只。

当然,其他螃蟹也是这样,比如松叶蟹就只有两只。

松叶蟹也就是灰眼雪蟹又叫楚蟹、津和井蟹、皇后蟹,栖息于北太平洋海底,日本岛根县以北至北海道以南都能捕获。

松叶蟹最大的特点是有细长的足,展开可达70cm,蟹身直径超过10cm,公蟹体型比母蟹稍大。

冬季出产的松叶蟹品质达到巅峰,也是日本人最喜爱的蟹种,被称作“冬日里的味觉之王”。

“那就做刺身,我们都尝尝味道,这个时候小楚也应该醒了!”林于敏道。

莫邪虽然没有吃过松叶蟹刺身,但他却听说过,知道松叶蟹制作好了,可是比鳕场蟹都好吃,所以他也十分想尝尝,自然也就愿意做刺身。

邓楚阁去船舱里面叫楚天一,而莫邪跟着林于敏去了船上的厨房,打算学习一下螃蟹的处理。

刺身其实就是生吃,是最简单的处理海产品的方法,这种说法是从日本那边传过来的,古代日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。

这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝虾蟹类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。

松叶蟹的吃法很多,可以直接刺身也可以用清水煮熟后食用,新鲜的蟹腿肉放进冰水中,蟹肉收缩后会“开出”类似钟乳石样的花儿。

将蟹黄蟹肉剔出,用蟹壳盛好后,放在炭火上慢慢炙烤,鲜香满屋,令人无法抵挡。

当然它也适合和蔬菜一起做成冬日里的蟹肉暖锅或蟹肉闷饭。

松叶蟹蟹肉甜美多汁,蟹黄浓郁醇厚,甜度远胜鳕场蟹,不过,松叶蟹的价格,却不如鳕场蟹搞。

当然,这是因为产量较大,所以价格也比鳕场蟹便宜,但是吃这个性价比很高。

鳕场蟹、花咲蟹、松叶蟹、毛蟹被称作北海道的四大名蟹,莫邪捕获了不少,每一种他都挑选了几只大的,拿出来打算尝尝鲜。

楚天一出来的最晚,他没的选择,所以只能吃毛蟹了。

毛蟹也就是伊氏毛甲蟹又叫大栗蟹、红毛蟹,广泛分布于西北太平洋沿岸,全身呈淡棕色,覆盖有浓密的刷毛,所以叫毛蟹。

毛蟹不像其他三种蟹有着长或粗的足,很难剔出整块的蟹肉,所以通常用碎蟹肉、蔬菜、蛋黄酱做成蟹肉沙拉军舰卷。

毛蟹最常见的做法是直接水煮,保留蟹肉原味,口感十分细腻,又不乏海蟹特有的甘甜。

日本古时候,螃蟹是难登大雅之堂的,因为吃起来又剥又剔,实在有失风度,所以毛蟹也一度被绞碎后,当成动物饲料或做成蟹肉罐头。

然而其鲜甜的滋味,最终征服了人们的味蕾,如今毛蟹成为了北海道最具代表的特色美食之一,连锁的蟹肉馆遍布全日本。

每人吃了两只螃蟹,莫邪他们在甲板上喝早茶,早茶是林于敏提供的,里面好像有姜片,闻着香,喝着也不错,当茶水入肚之后,浑身立即感觉暖融融的,十分舒服。

莫邪知道这是林于敏特意提供的,主要就是中和螃蟹的凉性,当然,这也是因为海上比较潮湿,喝点姜茶也能够驱除湿寒。

“这每天变着花样的吃喝,我都有点不好意思了!”满足的喝下一口茶水,楚天一道。

“你们不感觉厌烦就好!”莫邪笑着道。

邓楚阁道:“感觉厌烦的那是船员,因为他们需要干活,而我们每天除了吃就是玩,怎么会厌烦?”

虽然不清楚莫邪在干什么,但是邓楚阁一点也不着急,他这次出来,就是打算陪着莫邪玩几个月,就算这几个月全在海上漂着,也无所谓。

“今天还在这里停留?如果停留,我们就钓鱼!”邓楚阁道。

楚天一也道:“不停留也没什么,我继续玩帆船!”

楚天一说的帆船,是在渔船的后面拴上绳子,绳子牵着帆船,他则在后面控制帆船。

虽然速度不算快,但那种迎风破浪的感觉,还是很不错的。

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