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第227章 毛长齐了吗

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“不错不错!”

系统清冷地声音,听上去有几分赞许的味道。

“这味沉香藏得如此之深,你居然能尝出来,神舌术名不虚传。那你尝出卤汁的缺陷了吗?”

“是的。他用的沉香是上等老香,味道浓郁,即使只用了很小的一块,也能达到卤汁鲜香的效果。为了隐藏沉香这一秘料的存在,他又用了众多香料作掩盖,因此卤汁里的香味太浓了,反而冲淡了牛骨和牛肉汤熬出的清爽感。”

“很好,你再尝尝牛腩,试着说出它的产地。”

墨非拿起筷子,夹了一块牛腩,褐色的牛肉外边包裹着白色的筋膜,已被炖的很烂,嚼起来毫不费力,特别是外边那层筋膜,吃在嘴里既入味又劲道爽滑。

李丰水一动不动地看着墨非,等他吃完一块牛腩,小心翼翼地问:“墨兄弟,味道怎么样?”

墨非点点头,“挺赞的,牛腩火候刚好,很入味,牛肉的膻味去除的也很干净,如果我没猜错,这是两年龄的澳洲肉牛吗?”

李丰水的嘴巴张的大大的,似是不敢相信,“墨……墨兄弟,牛肉的产地你也能尝得出来?”

“澳洲肉牛体大膘肥,牛腩部位的肉倒是不错的食材,不过你菜单上的凉拌腱子肉就不要选它了,脂肪有点多。”

李丰水有些不好意思地摸摸头,“老弟,你可真神啦!我也知道本地黄牛味道更好,可是这不成本低一点嘛。”

墨非扫了一眼他的徒弟,“让他们去忙吧。”

李丰水摆摆手,“你们别围在这了,该干嘛干嘛去。”

等弟子们散去后,墨非笑着问:“老兄,你这卤汤做的不简单,共有18味香料吧?”

他愣住了,举起手指盘算起来,半晌后说道:“不对呀,一共17味香料。”

墨非促狭地笑道:“李哥,你那最秘密的沉香也算在里面了吗?”

他老脸一红,小声说道:“嘘……还真瞒不住你呀,你怎么知道里面有沉香?不过……不过我把沉香也算在里面了!”

看李丰水认真分辨的样子,不像在欺骗自己,于是当着他的面数了一遍香料,当说到“胡椒”时,李丰水喊了声“停”。

“这里面明明没有加胡椒,墨兄弟你尝错了吧?”李丰水提出了质疑。

“是吗?”墨非又尝了一小口,此时汤已变温了,牛肉的腥味浓了些,但依然能尝出一丝黑胡椒的味道。

“肯定有黑胡椒,我们一起去瞧瞧香料包。”墨非很笃定地说。

香料包是店里的秘密,平时都是李丰水在配制,谁都不能动,熬完之后再由他取出销毁。这份料包如同可口可乐的配方,是关系这家店生死存亡的核心机密。

可是在墨非面前,李丰水丝毫没有犹豫,带着他进了里屋,从保险柜里取出一袋白纱布料包,打开来看,果不其然,里面只有17味香料,根本没有黑胡椒的踪影。

墨非皱起了眉,他尝出了黑胡椒的味道,系统也默认有黑胡椒,难道自己和系统都弄错了吗?

“能带我去卤汤桶那边看看吗?”

锁好了料包,李丰水带他到了卤汁桶处。墨非拿起笊篱捞了几次,在搅动的汤汁下面赫然出现了几颗黑褐色的颗粒。

墨非把黑褐色颗粒取了出来,嚼开了一尝,随手递给了李丰水。

没错,正是如假包换的黑胡椒,闻上去味道还挺浓烈。

李丰水傻眼了,没想到里面还真有黑胡椒,他瞪了后厨徒弟们一眼,大声问道:“这是怎么回事,谁把黑胡椒放在里面了?”

徒弟们面面相觑,谁也不知道怎么回事。

“老哥,依我看是不小心掉进去的,毕竟只有几粒,也不影响卤汤的味道,就不要为难他们了。”

李丰水无奈地点了点头:“墨兄弟,让你看笑话了。老哥的小店太不规范,人多手杂,唉!”

走出了后厨,墨非问:“方便给我找个纸笔吗?”

李丰水很快拿出纸笔来,递到了墨非面前。

只见墨非在上面写写画画,不大会儿就写了半页纸,递给李丰水。

“老哥,你这个卤汤味道不错,不过因为香料添加太多,反而失去了牛肉卤的真味。这是我写的一份香料单子,从17种香料缩减成了12种,有的分量也减了一些,你斟酌着看吧。”

李丰水浑身一颤,哆嗦着手接过去。墨非在他心里,宛如厨神一般的存在,居然亲自给自己修改香料包,他怎能不大喜过望。

“好好好!”

因为惊喜,他的声音都变了调,听起来是带着颤音的高亢声。他接过后认真看起来,上面没了豆蔻、木香、丁香等五种香料,看到最后沉香这味香料也不见了。

看到李丰水眼中的疑惑,墨非笑道:“沉香是你的秘密武器,当然也要有,你听好了,今后牛骨和肥牛肉用冷水浸泡两个小时去血水之后,在密闭房间内直接点燃沉香来熏,第二天即可下锅熬制,沉香的香味便渗进肉中汤里,不必刻意去掩饰,别人学着在汤里加沉香,也远远没有那份自然生成的果香味。”

用点燃的沉香熏制,能最大化地释放沉香的香味,这种方法比炖煮效果要好的多,自己怎么没有想过这一点。

李丰水听得呆了,想想之前师父传下的方法,自己一点也不会变通,简直笨到骨子里去。

他拍着脑袋,语无伦次地说:“这……这……太……太好了!”

“不过……”墨非话头一转,“老哥,这个方法是刚想出来的,还没有实践过,如果没有效果,请不要怪我。”

“不会不会。”李丰水一脸感激的表情:“老弟,我也知道卤汤用的香料太多,可是实在没有办法,祖师爷传下的东西,我也不敢胡乱改动……”

两人喝茶又聊了一阵,墨非随口说了几点做菜的窍门,李丰水听得简直手舞足蹈,受益良多。

“老弟,我有个事还要求求你。”他有些不好意思地搓着手说。

“什么事?”

李丰水指着前面一条街说:“离这不远,我有个表弟开了家水煮鱼店,最近生意不太好,顾客反映鱼做的有问题,你能不能帮着去指点指点?”

墨非看了下表,刚刚十点钟,于是点头说:“那好,你先让他做一锅水煮鱼等着,咱们一起去尝尝。”

两人一起出了店门,墨非执意骑自行车,李丰水只好从徒弟那借了一辆,一前一后向前街那家水煮鱼店骑去。

刚到店门口,便闻到了一股油炸辣椒的浓香味,李丰水推门喊道:“陈大旭,我把墨大师请来了,你快出来迎接!”

喊了两声,后厨的门开了,一位头戴白色厨师帽有些孤傲中年人走出来,看上去神色颇为沉重。

他扫了两人一眼,又向门外望了望,问道:“表哥来了,你说的墨大师在哪儿?”

李丰水将墨非拉在身前说:“这不,这就是我跟你说过多次的墨非大师呀!”

“他?”

陈大旭脸上挤出一丝不屑的笑意,“表哥,你没开玩笑吧?这个小哥毛长齐了吗?”

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