王永昌正色道：“下官以这颗脑袋担保。孙仁干了十几年捉钱令史，利钱从没短过一文。陈满在酒肆时，掌柜说他账上一文钱不清不白的事都没有。”
文安又看了那张纸一眼，道：“暂时先定下。往后看他们的表现。”
他把那张纸搁在案上，又问：“那处临街的铺子，是县廨的吗？”
王永昌道：“不是县廨的。原是西市一个绸缎商人的铺子，生意败了，铺面押在柜上。下官打听了，那处铺面，正合适。”
“说说。”
王永昌便开口介绍那处铺面。
那铺子在西市东南，靠着金光门进来的那条横街，紧挨着西市的东墙，铺面前有漕渠流经。西市这地方，是胡商聚集的所在，波斯人、大食人、突厥人，都在这里有铺子，南来北往的客商，十停里有六停要打西市过。那铺子的位置，正在人来人往的要道上。
铺面是六楹的店屋。
所谓六楹，就是进深六间，通阔九丈，进深三丈二尺。这在长安的市上，已经是大铺面了。侧附一间廊厨，原是那绸缎商人用来存货、做饭的地方，正好改作食肆的厨房。
最难得的是，这铺子是两层。
唐时的市上，店屋多是一层，两层的少见。那绸缎商人原是想做大生意，才盖了这么一座楼，可惜楼盖起来，生意没做起来。
楼上楼下，一共二十来间，每间都宽敞。廊厨在后，后院还有一口井，用水方便。
王永昌说完，又补了一句：“这铺子，下官已经托人问过价钱。绸缎商人要价八十贯。若买下来，连地契带房契，都是干净的。”
文安听着，心里默默换算。
通阔九丈，进深三丈二尺——唐时一丈，约合后世三米出头。九丈便是将近三十米，三丈二尺，约莫十米。这一层的面积，就是三百来个平方。上下两层，再加上廊厨、后院，建面合起来，差不多二百五十个后世的平方了。
这在贞观四年的长安，已经是少有的大铺面。
文安在心里盘算起来。
楼下，散座。摆上十几张长案，能容百十号人同时用饭。进门的地方，留作柜台，点单、收钱、取菜，都在一处。后头是厨房，炒菜、蒸饭、做汤，动静分开。
楼上，雅座。隔成七八间小阁子，每间摆一张食案，挂一幅屏风。客人要清静的，上楼；要热闹的，留在楼下。楼梯靠里走，不挡门面。
廊厨改作正经的厨房，砌上新灶。井在后院，挑水方便。门口的地方，要立一面幌子，写着店名。门脸重新刷一遍，窗棂擦亮，檐下挂几盏灯。
他越想越觉得妥当。这地方，这规模，足够了。比他原先想的还好。两层的店屋，在西市独一份，光是这楼，就能招客。
想了片刻，他点了点头，对王永昌道：“人员和地方，先暂时这样。申状你先送到雍州去，走你说的那个名目，让雍州批。至于之后的葺屋、涂壁、施板、装扉、施幔——这些装点的事，容本官先想一想。”
王永昌应道：“下官理会得。”
文安拿起笔，在那卷申状的末尾，署了自己的名字，又盖了印，把文书递给王永昌。
王永昌双手接过，躬身施了一礼，退着出去了。
厅事里安静下来。
文安把那张写着两个人名的纸又看了一遍，才折好，放进袖中。他靠在椅背上，闭着眼，把食肆的事在脑子里又过了一遍。孙仁、陈满，西市东南的六楹店屋，两层楼，廊厨改厨房——都对得上。
接下来是装修。
他睁开眼，拿起笔，铺开一张纸。
后世那些餐馆、酒楼是什么样的？他前世在工地上打工，工地门口那些小饭馆，他闭着眼都能想起来。锅要大，灶要猛，抽油烟机那是没有的，但灶台要砌在通风处，免得烟熏火燎。墙面要白，白了亮堂。地面要平，铺木板，客人走着也干净。
他提笔，在纸上画起来。
先画门面。
门要大，两扇对开的板门，门口留出上客的地方。檐下挂一块匾，匾上写店名——店名他还没想好，先空着。门两侧挂一副楹联，也空着。
再画楼下。
进门左手，柜台。柜台后头，是灶间的传菜口。灶间在后头，砌六口大灶：四口炒灶，一口蒸灶，一口汤灶。灶边设案板，案板旁边是水缸。灶前留过道，伙计端菜来往。
楼下的散座，摆十二张长案，每张长案配四条长凳，两面坐人。案与案之间，留三尺过道。东墙根留一条窄廊，靠墙摆几张小桌，给一两位客人用。
楼上，用板壁隔成八间小阁。每间放一张食案，两条坐榻。阁与阁之间，挂帷幔，拉起来是一间，拉开了是通间。临窗的两间，留作雅座，风景好。
他画了一稿，看了看，又觉得不妥。灶间的位置——六口大灶，油烟大，得靠北，北墙开窗排烟。又添几笔。楼上的板壁，得用厚一点的木板，不然隔壁说话听得清清楚楚。又添一笔。
涂涂改改，画了好几稿。
画着画着，他想起了食肆该卖什么。
这个，他心里早有一本账。
长安城里现有的食肆、酒肆，他是吃过苦头的。菜不是煮就是炖，一盆菜从下锅到上桌，能炖上小半个时辰，炖得稀烂，油星子都不见几颗。酒更不必说，兑了水，酸得倒牙，就算是最好的三勒浆喝着总有股怪味。
他的食肆，不做这些。
头一样，是炒菜。
薄铁锅，大火，热油，菜下锅，颠勺，出锅。从下锅到上桌，顶多一刻钟。菜要脆，要嫩，要冒油星子。韭黄炒鸡蛋、醋熘菘菜、葱爆羊肉、辣子鸡丁，只是辣子没有，估计得用茱萸了——这些菜，在这个时代，客人闻所未闻。
这几道菜，张婶都会了，到时候让张婶去培训厨子一段时间，就算达不到张婶的水平，但也够了。就凭这几道菜，他敢说，西市或者说整个大唐，应该是独一份，至少他还没看到其他人炒菜。