美食从系统:摆摊开始

未翼

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第513章 乾坤玲珑酥

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秋分时节,金黄的银杏叶铺满街道,林羽正在整理新到的香料罐,系统提示音如洪钟般炸响。古朴的青铜色虚拟屏幕缓缓展开,篆体金字熠熠生辉:“传说级限时任务!重现失传千年的‘乾坤九转玲珑酥’,需在非遗文化博览会八小时内征服五十位烹饪泰斗,并完成500份售卖。任务完成奖励:上古青铜鼎复刻图纸,解锁周天火候秘术。”

林瑶抱着刚晒好的桂花蜜冲进厨房,发梢还沾着细小的花瓣:“羽哥!这名字听着就超厉害!玲珑酥难道是会变形状的点心?”她踮脚凑近屏幕时,手腕上的银镯叮当作响。

“关键在于九道折叠工艺和会流动的内馅。”林羽调出古籍投影,画面中浮现出精巧的八面玲珑酥皮,切开瞬间,五彩馅料如溪流奔涌而出,“酥皮要做到‘薄如蝉翼、千丝万缕’,内馅需融合九种时令食材,每一口都要尝到不同的风味层次。”

两人迅速清点材料:中筋面粉400克、猪板油250克、麦芽糖120克、细砂糖150克、紫薯300克、板栗200克、南瓜300克、山药200克、红枣150克、核桃100克、白芝麻50克、可食用色素(赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫)、蛋清3个。

“猪板油得选农家土猪的,熬出的猪油起酥效果最佳。”林羽在菜市场的肉铺前仔细挑选,“紫薯和南瓜要选粉糯的品种,这样口感才细腻。”林瑶举着小本本认真记录,突然指着角落的摊位惊呼:“羽哥!那里有现熬的麦芽糖!”

回到厨房,林羽先炼制猪油。将猪板油切成小块,放入锅中,加入少量清水,小火慢熬。“加水是为了防止猪油过早焦糊,要熬到油渣变成金黄色。”他一边搅拌一边解释。待猪油完全炼制好,滤出油渣,放凉备用。

接着,林羽制作水油皮。将200克中筋面粉、60克猪油、60克细砂糖和120毫升温水倒入大碗,揉成光滑面团。“面团要‘三光’——手光、盆光、面光,然后密封醒发1小时。”他将面团揉至表面细腻,放入盆中,盖上湿布。

林瑶同步制作油酥。将200克中筋面粉与150克猪油混合,用手搓成均匀的颗粒状,装入保鲜袋冷藏。等待的时间里,她将紫薯、板栗、南瓜、山药去皮切块,上锅蒸熟。红枣去核切碎,核桃切成小丁,与蒸熟的食材分别捣成泥状。

“现在开始关键的九转折叠。”林羽将醒发好的水油皮分成20个小剂子,油酥也等分成20份。取一个水油皮剂子,包入一份油酥,收口滚圆,用擀面杖擀成长舌状,从上至下卷起,再次醒发15分钟。重复两次擀卷步骤后,将面团擀成圆形薄片,这是“三转”。

“接下来要进行‘乾坤扭转’。”林羽将薄片对折三次,形成八面玲珑的形状,用刀在边缘切出细密的刀口,却不切断,“这样烤的时候酥皮会层层绽放。”

林瑶将不同颜色的可食用色素加入到各种馅料中,调成赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色,再加上原色的白芝麻馅和红枣馅,正好九种。她将馅料分别装入裱花袋备用。

林羽将折叠好的酥皮轻轻展开,在中心放入九种不同颜色的馅料,每种馅料呈扇形分布,然后小心地将酥皮合拢,捏成八面体形状,表面刷上蛋清液,撒上白芝麻。

烤箱预热180c,将玲珑酥放入烤制30分钟。期间,林羽密切观察着烤箱内的变化,待酥皮膨胀,呈现出诱人的金黄色,表面的刀口绽开如花瓣,便迅速取出。

“最后一步,赋予它灵魂。”林羽用雕花刀在玲珑酥表面雕刻出古朴的花纹,每一刀都精准而细腻,仿佛在雕琢一件艺术品。

非遗文化博览会现场,五十位烹饪泰斗围聚而来。林羽手持银质餐刀,轻轻切开玲珑酥,五彩馅料如瀑布般流淌出来,浓郁的香气扑鼻而来。“入口先是酥脆的酥皮,接着是九种不同风味的馅料在舌尖绽放,层次丰富,口感绝妙。”他介绍道。

“此酥无论是工艺还是创意,皆为登峰造极之作!”一位白发苍苍的烹饪大师赞叹不已,“九道折叠工艺,九种风味馅料,暗合乾坤之数,妙哉!”

八小时内,500份乾坤九转玲珑酥全部售罄。当系统提示音响起“任务完美完成”时,林瑶激动得跳了起来,不小心碰倒了装色素的瓶子,彩色的液体在案板上晕染开,宛如一幅绚丽的画卷。

“羽哥,有了上古青铜鼎,我们能做出更厉害的美食!”林瑶眼中闪烁着兴奋的光芒。

林羽抚摸着新获得的图纸,望向场馆外飘落的银杏叶:“下一次,我们要用这失传的技艺,让更多人领略到中华美食的博大精深。”

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