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第195章 土豆粉传统制作工艺

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【云府】

“哥!你的屁股好些了没有?皇帝陛下凭什么打你?!”云雨端着一碗儿温热的药汤杵在云二的床头,一脸不服的询问云二。

云二伸手接过药汤,一口饮下,中药的苦涩之感在口腔中爆开,他接过云雨带来的白糖塞进口中,中和了一下口中的苦味儿之后这才继续趴着对云雨说道:

“你哥我是因为犯了一些不能说的错误,这才被陛下教训。至于是什么错误,你也别问,问了我也不会说!对了!去把青莲叫进来,我有话问她。”

看着云二板着的脸色,云雨只好老老实实的端着药碗走了出去。

“砰砰,,”

“家主,我是青莲,二爷说您找我?”在门外候着的青莲敲响了云二的卧室房门。

“进来!门开着的。”

“吱呀~”

卧室的房门被推开,一袭青色裙摆率先映入云二的眼底,顺着裙摆往上看,青莲特有的女性气息扑面而来。

“咕咚~”

云二嗓子眼剧烈的滚动了一下,自打接手了火器营这个差事儿,云二连续几个月扎根在军营里,就连看着的蚊虫都是公的。

正好今日屁股上的伤势好了一些,是时候滋润一下自己干涸的大地了,他对着青莲招了招手:“莲儿,将门栓插上,你且过来,我有话要和你说。”

早就经历数次人事的青莲早就不是那个青涩的黄毛丫头了,看着云二渴望至极的眼神,她便知道云二这家伙究竟想要干什么。

她听话的将门闩关上,低着头坐在云二的床头,声音微弱的说道:“家主,您想说什么?”

“嗯,你附耳过来......哎哟!我的屁股!”云二本打算直接扑上去,不料身子一发力,扯动了自己的屁股,一瞬间疼的他额头直冒汗水。

青莲看着云二死死捂住自己的屁股,一时也娇嗔道:“您也真是的,刚挨了板子才两天,屁股上的肉都还是青色的,干嘛那么猴急儿?安心养好屁股上的伤,届时您想怎么就怎么样,还不是都依您?何必急于此时?”

云二听闻此话,当即就反驳道:“莲儿,我这一去军营,少说也有大半年了,军营里的蚊子都他娘的是公的,你说我好不容易回来一趟?能不急?”

“那您也不能顾头不顾腚呀,就能屁股上这伤势,您说您能办的成那事儿吗?别回头再伤着您。”

云二觉得青莲说的有道理,但此刻的自己,内在压力阈值已经达到了顶峰!今儿无论如何都要释放出来才行,他想了想,突然脑子里闪过后世的一些本日国的精彩小视频片段,随即猥琐的笑了笑:

“你且过来,你这样,...................,怎么样?你能接受吗?”

青莲听完,先是一脸的震惊之色,随即脸色绯红起来,早就对云二生有爱慕之意的她也不忍让云二失望,当即轻声说道:“那,,那我试试?”

“嗯,来吧,赶紧试试,就按照我刚才教你的方式方法就成,记住!一定不要有心理压力。”云二露出得逞并且期待的眼神,毕竟自己也是正儿八经的第一尝试。

看着青莲将头发扎成一个丸子头,红着脸蛋在云二的身前蹲了下去.................

【翌日·天光大亮】

看着地上到处都是乱七八糟的纸团子,云二舒坦的摸了摸自己的老腰,看着身旁熟睡的青莲,云二将她轻声唤醒:“莲儿,莲儿,快醒醒!”

在云二的轻声呼唤下,青莲这才悠悠醒转过来,她伸手揉了揉自己疲惫的双眼,然后又揉了揉自己有些肿胀的腮帮子,这才有些大舌头的问道:“家主,您有什么吩咐?”

“蝗虫粉制造了多少?可有变质发霉的现象?”

青莲想了想这才说道:“目前咱们家里的蝗虫粉总数在三万斤上下,因为您之前吩咐过如何保存,目前每日的抽检结果来看,并没有什么问题。

但是今年连续两季的土豆收获非常的丰富,按照您的吩咐,挖地窖多存储,现在咱们家的十口超大的地窖已经装满了土豆。

而且由于长安城的百姓,家家户户都已经种植了土豆,导致八仙楼的爆炒土豆丝儿等菜系,并不畅销。

所以,您看看这么些土豆到底该怎么处理?毕竟已经有些土豆已经生了绿芽了。”

云二听见青莲汇报出来的问题,没想到竟然会因为土豆多而发愁?不过他也知道这是假象,这种现象仅仅存在于长安,天底下的大多数百姓并没有得到朝廷下发的土豆种子。

不过做生意,有钱不赚王八蛋!

于是云二便靠在床上,仔细的回忆起来小时候奶奶是怎么做的土豆粉。

【土豆粉的制作主要分为传统手工工艺和现代机械化生产的两种方式,核心原理都是利用土豆中的淀粉。以下是详细的制作步骤(以传统手工方法为主):一、传统手工制作方法:

一、 第一步提取土豆淀粉:

将土豆清洗去皮:尽量选择品质好的土豆,洗净去皮,切除发芽或发绿部分(发芽或者发绿,其内含有龙葵素,有毒害作用)。

1、粉碎打浆,土豆切块后放入石磨或粉碎机中,加水打成细腻浆液。2、过滤去渣,浆液倒入纱布袋,加水反复揉搓,滤出淀粉乳,残渣丢弃。

3、沉淀淀粉,淀粉乳静置6-12小时,淀粉沉底后倒掉上层黄水。4、干燥淀粉,湿淀粉块掰碎,晾晒或低温烘干成干淀粉。

二、制作土豆粉丝:

1、调浆和面:

将土豆淀粉和木薯淀粉(或绿豆淀粉)以七比三比例调和在一起,目的是为了提升韧性。再用沸水烫面,取用三分之一的淀粉,加开水搅成透明糊状,这一步称为糊化淀粉状态。

然后混合揉面,加入剩余淀粉,揉成光滑有弹性的面团,到了这一步,基本上就去了一大半的进程。

接着便是漏粉成型,将面团放入漏瓢,悬于开水锅上方。 轻敲漏瓢,粉条自然落入沸水中,遇热凝固成型(也称为烫面)。

然后煮制定型,粉丝煮至浮起(约10秒)后,迅速捞出放入冷水降温,增强弹性。

最后一步便是晾晒干燥,用冷水浸泡后挂杆晾晒,或低温烘干至含水量小于或者等于百分之十四左右即可。

需要的注意事项:首先便是淀粉纯度,因为杂质如果过多,则会导致粉条易断、发黏。其次则是水温控制,烫面需一百度左右,最低也要九十度,否则糊化不彻底。

最后需要注意干燥速度,不能暴晒,否则容易脆裂,首选自然阴干更佳。传统土豆粉口感爽滑,关键在于淀粉糊化与老化的平衡。】

大概将土豆粉的制作回忆了一下,云二对青莲说道:“莲儿,土豆囤积太多,那就做成土豆粉,你且用心记下土豆粉的做法,第一步...............”

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