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第1第十章 食材虾类

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老板说道:你还想知道什么呢?莉亚说:虾的类型有哪些呢老板说:虾作为一种重要的水产品虾属于节肢动物门甲壳纲十足目,其最早的祖先可以追溯到寒武纪时期的三叶虫类。这些早期的甲壳动物具有坚硬的外壳,适应了海洋环境中的各种生存挑战.在地质历史的演变过程中,十足目虾类逐渐从甲壳纲的其他类群中分化出来。十足目包括了现代所有的虾类,如对虾、龙虾、沼虾等。它们具有发达的触角、分节的身体和灵活的游泳能力,这些特征使它们在水生生态系统中占据了重要地位。淡水虾类主要生活在河流、湖泊、水库等淡水环境中。常见的淡水虾有罗氏沼虾、青虾等。罗氏沼虾原产于东南亚,因其生长快、适应性强,已成为世界性养殖对象。海水虾类种类繁多,广泛分布于全球的海洋中。常见的海水虾有对虾、龙虾、斑节对虾等。对虾是中国重要的海水养殖虾类,具有较高的经济价值。自古以来,虾就是人类重要的食物来源之一。在古代,人们利用简单的渔具如网、笼等捕捉虾类,将其作为日常饮食的一部分。虾肉富含蛋白质、维生素和矿物质,具有很高的营养价值。随着人类社会的发展,虾的捕捞和养殖技术不断进步。现代海洋渔业和淡水养殖业的兴起,使得虾的产量大幅增加,满足了人们对虾类食品的需求。虾的形象常出现在艺术和文学作品中。在中国传统绘画中,虾以其生动的姿态和独特的美感成为画家们喜爱的题材之一。齐白石的虾画更是以其简洁的笔触和传神的表现力而闻名。在一些地区,虾还具有特殊的民俗意义和传说故事。例如,在一些沿海地区的民间传说中,虾被视为海洋的使者,象征着丰收和吉祥。虾是重要的食品资源,其肉质鲜美、营养丰富,广泛应用于各种烹饪方式,如清蒸、红烧、炒、煮等。现代食品工业还开发了虾仁、虾粉、虾酱等加工产品,满足了人们多样化的饮食需求。虾在科学研究中也具有重要价值。例如,一些虾类被用作模式生物,用于研究生态学、进化生物学和遗传学等领域的问题。通过对虾的研究,科学家们可以更好地了解海洋生态系统和生物多样性。虾是一种广泛分布于全球水域的甲壳类动物,种类繁多,形态各异。又称中国对虾、东方对虾,主要分布于黄海、渤海等海域。对虾体型较大,肉质鲜美,是常见的食用虾。又称草虾、大虎虾,分布广泛,从日本南部到非洲东部沿岸均有分布。斑节对虾生长快,适应性强,是世界上养殖最普遍的品种。又称凡纳滨对虾,原产于南美洲,现已成为全球重要的养殖虾类。其肉质细嫩,味道鲜美。主要分布于中国南方海域,肉质鲜美,常用于清蒸、红烧等烹饪方式。主要分布于福建沿海一带,因虾壳表面带有深浅不一的两种纹路而得名,适合白灼和蒜蓉蒸。又称泰国虾、金钱虾,原产于东南亚,现广泛养殖于全球热带地区。罗氏沼虾肉质鲜嫩,营养丰富。又称日本沼虾,分布于中国淡水水域和沿海低盐度水域,个头较大,适合清蒸。主要分布于中国的江河湖泊中,体型较小,肉质细嫩。体型小巧,色彩鲜艳,常用于水族箱中观赏。蓝腿虾:具有独特的蓝色腿部,是水族爱好者喜爱的观赏虾之一。

水晶虾:透明度高,体色多变,具有很高的观赏价值。其他特殊虾类

皮皮虾:又称口虾蛄,是一种小型甲壳类动物,肉质鲜美,常用于烹饪。

枪虾:又称手枪虾,因其发出的声音类似枪声而得名,常与小丑鱼共生。

南极深海螯虾:生活在深海中,肉质鲜美,营养丰富。中国是一个海洋资源丰富的国家,各地海域分布着多种龙虾,这些龙虾不仅种类繁多,而且各具特色,成为人们餐桌上的美味佳肴。中国龙虾:又称本港龙虾,是中国特有种,主要分布在中国南海和东海南部近岸海区。其体表呈绿橄榄色,腹部散布着微小白点,关节处的白点较大。中国龙虾个体较大、外壳薄肉爽而甜,味道香,虾母特别多膏,市场价格较高。

波纹龙虾:俗称青龙、青壳仔、沙龙,全身呈青绿色,易于分辨。主要产地包括香港大鹏湾、西贡、东平洲一带。波纹龙虾每只约1斤多,外壳薄肉爽而甜,味道香,适合蒜茸蒸、芝士焗和刺身等烹饪方式。

锦绣龙虾:又称花龙,是龙虾中体型最大的一种,体长可达到60厘米。主要分布在日本、澳洲和斐济群岛,以及中国南海和台湾海域。锦绣龙虾有美丽五彩花纹,最大可达4~5公斤,适合做刺身。东海地区

日本龙虾:又称伊势龙虾,分布在太平洋西部水域中,包括日本、朝鲜近海及中国的东海。其身上斑点左右对称,肉质鲜美。

杂色龙虾:又叫做黑白纹龙虾、杉龙,全身深绿,间以黑白间纹。主要产自东南亚、台湾海峡及南中国一带。杂色龙虾肉质雪白晶莹,清甜而爽脆,食味甚佳。

华北地区

澳洲龙虾:又称澳龙,体为火红色,爪为金黄色。一般南部海域产出的价格在250元\/斤,北部海域产出的澳龙市场价格在350元\/斤以上。澳洲龙虾肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美香甜其他地区

珍珠龙虾:海南岛出产,又名珠龙,全身淤红,头部略微窄小,壳较薄,身体布满星星斑点。肉质鲜美,适合刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒等烹饪方式。

九齿扇虾:俗名虾蛄排,生活在深海的海砂中。每年11月开始就是九齿扇虾最肥的季节,肉质鲜美,是吃货们的大爱。

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