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第38章 甜蜜蔗糖

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“觉得好吃就行,这一包你都拿着,路上吃。”

“对了,你不是喜欢吃那个山楂糕嘛,还剩下最后几块也都给你了,觉得太咸了就拿出来压一压,咸甜搭配滋味更香。”

沈书澜惊喜地接过一大一小两个油纸包,感受着锅块酥饼散发出的热度,心里也暖融融的。

眼睁睁地看着最后的山楂糕被赠与他人,程璟竹和程月梨的目光不由得变得哀怨了起来,咀嚼锅块酥饼的速度也慢了下来,眼神粘在了那小袋的油纸包上。

程云桃察觉到了他们的不舍的情绪,笑着捏了捏两个小孩的小脸蛋。

“哎呀,你们要是喜欢吃,姐姐过两天还能给你们做呀。”

“人家沈姐姐好不容易来一趟,让让她嘛。”

程璟竹和程月梨对视一眼,也觉得程云桃说得有道理,只要有姐姐在,只要山谷里的山楂树还结着果子,想要再吃山楂糕的确不是什么难事。

“好吧,那姐姐你过两天再带我们去采野山楂吧。”

程云桃当即点头,表示这点小事一点难度都没有。

看着两个小孩可怜巴巴的小眼神,沈书澜有些不好意思,但她也舍不得已经到手的山楂糕。

思考了片刻后,还是取下了随身携带的钱袋,从中摸出一些银两,递给了程云桃。

“我身上带的银两不多,只能用这些来聊表谢意了。”

“云桃姑娘可千万别推辞,快些收下吧,你来日要想去钧华城内生活,多少还是需要一些钱财来筹措准备的。”

“等你们来了以后,我一定会尽地主之谊,好好款待的。”

程云桃瞧着沈书澜一脸诚恳,也不好继续推拒了,便大大方方地将银两接过,放入怀中。

“沈姐姐都说到这个份上了,我自然也没有不依的道理,那这钱我就收下了。”

“现在时候也不早了,山路难行,我早些给你指路下山吧,别到时候天黑了,更不好走了。”

沈书澜见她干脆利落的收下了答谢,心中也轻松了不少,笑着跟上了程云桃的脚步。

出了山洞以后,程云桃领着她走了一小段,路上简单的介绍了一下这座山,以及周边村落的情况,好叫沈书澜心中更有着落些。

灵活地绕过几处障碍物后,下山的路变得清晰了不少,程云桃便打算在此处与沈书澜告别。

“沈姐姐,我就送你到这里了,你只要沿着这条小路一直往下走就可以了。”

“山高路远,我在这期待与你来日再会。”

沈书澜连连点头应下,笑着挥了挥手,转身离开了,直到她的身影彻底消失在山路尽头,程云桃才折返回去。

回到山洞里以后,她挨个检查了调料罐子,发现这段时间以来做了不少甜口的食物,白糖的消耗速度很快,已经快要用掉一半了。

这白糖价贵,就算是徐家,也并没有一口气采买很多,程云桃觉得是时候该自己制糖了。

不仅仅是糖,柴米油盐酱醋茶中,就包含了多种调料,要想菜肴的风味香,就少不了调料的加持。

程云桃打算从糖开始,着手将各类调料都自己酿造起来,这样就不怕调料用完,没有补给了。

……

糖霜的制作过程精细而考究,共包含四个主要步骤。

其一为冶蔗。

程云桃从随身农场内砍出了一批甘蔗,满满当当地把山洞中央处的空地全都占满了。

全家一起总动员,每个人都上手帮忙,先将甘蔗的外皮仔细削去,去除那些可能影响糖汁纯度与口感的粗糙表皮。

再把甘蔗剁碎成适宜的小段,放入有重量的碾具之中,通过碾压使其中蕴含的丰富糖汁能够得以渗出,为后续的提取工序做好充分准备。

一家人从白天削到了黑夜,一开始程璟竹和程月梨还有功夫啃甘蔗,到了后来削皮削到手脚酸软时,看到甘蔗都开始直摇头。

其二是蒸泊。

把经过碾轧处理后的甘蔗原料,放入蒸锅之中进行蒸制。在蒸制过程中,要精准地掌控火候与时间,确保甘蔗原料能够被蒸透。

因为灶台上只有两个铁锅,所以程云桃只能不断地重复蒸制的动作,反复好几次才将所有的甘蔗都蒸熟。

每一滴原料都很珍贵,尽量不要产生浪费。蒸透后的甘蔗,其内部的纤维结构进一步软化,糖分也更易于被榨取出来。

在强大的压力作用下,甘蔗中的糖汁源源不断地被榨出,形成较为纯净的甘蔗汁,这些甘蔗汁便是制作糖霜的基础原料。

其三为煎糖水。

将榨取出的甘蔗汁倒入大锅中,开始进行煎熬工序。

此过程需用中小火慢慢熬煮,且要不断搅拌,以防止糖汁粘锅烧焦,影响糖霜的品质与风味。

这一步最为折磨人,手中的锅铲几乎是一刻都不得停,大家轮流上,谁手酸了就换下一个人。

程璟竹和程月梨从前就特别爱吃甜的,待自己亲自制糖,明白了里头的不易后,对甜食便更加宝贝了起来。

因为制糖真是太不容易了!

随着时间的推移,锅中的甘蔗汁会逐渐变得浓稠起来,水分不断蒸发,糖分浓度持续升高。

当糖汁浓稠到一定程度时,便将准备好的竹片均匀地插满在瓮中,然后把熬制好的稠糖水缓缓灌入瓮中。

这些竹片在后续的结霜过程中起着关键的结晶核心作用,有助于糖霜的形成。

制糖的体力活到这也算是告一段落了,只不过想要吃到真正的蔗糖,还没有那么容易,需要长时间的等待。

其四是结霜。

当浓稠的糖水灌入插满竹片的瓮中后,由于瓮内环境的变化以及竹片的诱导作用,糖水中的糖分开始逐渐聚集、结晶,慢慢地形成小块状的糖霜。

这一过程较为缓慢,从糖水入瓮开始,期间得等待好几个月的时间,这糖霜才会彻底结完。

待结霜完成后,需要先将瓮中的糖水戽出,然后再小心地取出瓮中的糖霜,放置在特定的容器或工具上沥干剩余的水分,最终得到纯净、洁白且口感独特的糖霜成品。

不过若是着急使用的话,可以取部分放在太阳底下暴晒,以加速其中水分的蒸发。

口感上有些许差别,但添加在菜肴中,其实就没那么明显了。

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