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太原大排档的特色菜

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好的!以下是并州大排档几道特色菜的具体制作方法,包括详细的步骤和所需的材料。

# 1. **铜锅**

#### 材料:

- 各种丸子(如牛肉丸、鱼丸、虾丸等)

- 烧肉片(猪肉或牛肉)

- 各种蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、海带等)

- 高汤(鸡汤或骨汤)

- 盐、胡椒粉、酱油等调味料

#### 制作步骤:

1. **准备食材**:

- 将各种丸子、烧肉片和蔬菜洗净切好备用。

- 如果使用干木耳和海带,提前泡发。

2. **熬制高汤**:

- 将鸡骨或猪骨放入锅中,加水煮沸,撇去浮沫,转小火慢炖1-2小时,制成高汤。

- 如果时间紧张,可以用市售的鸡汤或骨汤代替。

3. **组装铜锅**:

- 在铜锅中依次放入烧肉片、豆腐块、白菜、木耳、海带等。

- 将高汤倒入铜锅中,水量以刚好没过食材为宜。

- 加入盐、胡椒粉和少许酱油调味。

4. **煮制**:

- 将铜锅放在炉子上加热,煮沸后转小火慢煮10-15分钟,让所有食材充分入味。

- 最后加入各种丸子,再煮5分钟即可。

5. **上桌**:

- 将煮好的铜锅直接端上桌,边煮边吃,保持热度。

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### 2. **摇滚莜面**

#### 材料:

- 莜面(莜麦面)250克

- 羊肉或牛肉200克

- 土豆1个

- 胡萝卜1根

- 洋葱半个

- 姜蒜末适量

- 盐、酱油、料酒、胡椒粉

#### 制作步骤:

1. **准备莜面**:

- 将莜面用开水和成面团,醒发30分钟。

- 将面团擀成薄片,切成条状或片状。

2. **准备配菜**:

- 羊肉或牛肉切丝,用盐、酱油、料酒和胡椒粉腌制15分钟。

- 土豆、胡萝卜去皮切丝,洋葱切丝。

3. **炒制配菜**:

- 热锅凉油,先爆香姜蒜末。

- 加入腌制好的肉丝,翻炒至变色。

- 加入土豆丝、胡萝卜丝和洋葱丝,继续翻炒。

- 加入盐、酱油和胡椒粉调味,炒匀后盛出备用。

4. **煮莜面**:

- 烧一锅开水,将莜面放入沸水中煮熟,捞出过凉水,沥干水分。

5. **混合**:

- 将煮好的莜面与炒好的配菜混合,拌匀即可。

6. **上桌**:

- 将混合好的摇滚莜面装盘,可以根据个人口味再加一些辣椒油或醋调味。

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### 3. **糖醋丸子**

#### 材料:

- 猪肉馅500克

- 鸡蛋1个

- 面包糠适量

- 盐、胡椒粉、酱油、料酒

- 糖、醋、番茄酱、淀粉

#### 制作步骤:

1. **制作丸子**:

- 将猪肉馅放入碗中,加入鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油和料酒,搅拌均匀。

- 将肉馅搓成小丸子,裹上一层面包糠。

2. **炸丸子**:

- 热锅加油,油温六成热时,将丸子放入锅中炸至金黄色,捞出沥油。

3. **调制糖醋汁**:

- 在碗中调入糖、醋、番茄酱和少许水,搅拌均匀。

- 锅中留少许底油,倒入调好的糖醋汁,加热至浓稠。

- 用少许水淀粉勾芡,使糖醋汁更加浓稠。

4. **混合**:

- 将炸好的丸子倒入糖醋汁中,翻炒均匀,使每个丸子都裹上糖醋汁。

5. **上桌**:

- 将糖醋丸子装盘,撒上一些葱花或芝麻装饰,即可上桌。

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### 4. **麻将(甜品)**

#### 材料:

- 牛奶500毫升

- 椰浆200毫升

- 白糖适量

- 吉利丁片3片

#### 制作步骤:

1. **准备吉利丁**:

- 将吉利丁片放入冷水中泡软。

2. **加热牛奶**:

- 将牛奶和椰浆倒入锅中,加入白糖,小火加热至糖溶化。

3. **加入吉利丁**:

- 将泡软的吉利丁片挤干水分,加入热牛奶中,搅拌至完全溶化。

4. **冷却成型**:

- 将混合好的液体倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时以上,直至凝固。

5. **上桌**:

- 取出凝固的麻将,切成小块,装盘即可。

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### 5. **红枣蒸黄米**

#### 材料:

- 黄米200克

- 红枣10颗

- 白糖适量

#### 制作步骤:

1. **准备黄米**:

- 将黄米洗净,用水浸泡2小时。

2. **准备红枣**:

- 红枣洗净,去核,切成小块。

3. **蒸制**:

- 将泡好的黄米放入蒸锅中,蒸熟。

- 在蒸好的黄米中加入红枣块和白糖,拌匀。

4. **上桌**:

- 将拌好的红枣蒸黄米装盘,即可上桌。

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这些菜品的制作方法都比较简单,适合家庭制作。希望这些详细的步骤能帮助你更好地享受太原的特色美食!

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