我的家乡老河湾

李文实

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第278章 承包食堂

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时过境迁,张卫国的生活逐渐恢复平静。随着全国改革开放的深入推进,个体经济如日中天,小商贩如雨后春笋般遍布河湾集的大街小巷,这对供销社的经营活动造成了巨大冲击。供销社的优势逐渐丧失,营业额直线下降,逐渐陷入困境。

为了适应新的经济形势,供销系统在原有企业资产的基础上进行改组,成立了供销股份合作有限公司,各乡镇供销社也变成了供销股份有限公司的分公司,经营体制发生了重大变化。各门市部都实行了租赁承包制经营,餐饮业也不例外。面对一街两巷十几家饭馆和个体小吃店的相继开业,卫国所在的供销社大食堂在激烈的竞争中渐渐败下阵来,急需有人承包并改变经营策略。

张卫国转正后,虽然也承担了一些其他工作,但始终没有离开原来的岗位。他的工资和奖金是在食堂报账员报账后由单位统一发放的。门市部实行租赁承包经营后,工资不再由单位统一发放,而是在各门市部交清租赁承包费之后,由承包人或承包合伙人根据门市部的经营状况自行发放,甚至可以不发放。卫国所在的食堂由一家独大变成了多家竞争,在激烈的竞争中经营惨淡,职工的工资也发不下来了。

张卫国过去在食堂只是客房服务员,但大厨们并不讨厌他。顾客稀少的时候,大厨们懒得动手,往往会抓卫国的公差,让卫国上锅去炒菜。卫国是个老实人,谁的吩咐都听,因此人缘很好。时间一长,他自然而然地学会了一些炒菜的技巧。

食堂的经营状况不佳,流动资金紧张,机关的外欠账又要不回来,又不敢得罪。大厨们已经有俩月没领工资了,心里着急,都怂恿卫国承包食堂。卫国不敢答应,去征求岳桂贤的意见。他认为岳桂贤遇事有主见,想从她那里讨个好主意。岳桂贤听了卫国的话,沉默了一会儿,问道:“两位师傅都有一手好厨艺,为什么他们不承包呢?”

“他们俩也都找过我,鼓动我承包下来。我想让他们承包,我给他们打下手,他们都说家里人多事多,手里也没有资金。”张卫国笑着说。岳桂贤又问:“那其他人呢?”

“其他人私下都跟我谈过,他们都说一没资金;二没有技术,害怕做不好。”

“难道你有厨艺和资金吗?”岳桂贤反问道。张卫国笑着说:“这几年跟俩大厨也学了几招,开锅炒菜没问题。况且两位师傅也答应帮忙,只要有他们掌勺,生意应该没问题;至于资金,是我最担心的事,虽然手里有点积蓄,但是恐怕不够,又怕赔了。”

“哦,原来如此。”岳桂贤听卫国说出了自己的诸多顾虑,笑着说,“男人做事要果断,最忌讳婆婆妈妈,畏首畏尾,只要是认准了的事,就不要再犹豫。”

“这事我听你的,你说我能承包,我就承包下来。”卫国真诚地说。话都说到这份上了,岳桂贤也不再犹豫,坚定地说:“承包下来也不是不行。既然你对后厨的事不担心,那还有什么好怕的?即使将来大厨们都辞职不干了,食堂也能照常维持下去。但在目前的情况下,你还是要尽力留住他们。”

“这个自然,他们也都曾跟我说过,只要我能承包下来,他们哪里也不去。”张卫国说道。岳桂贤点头说:“嗯,这样最好,起码不用担心饭菜质量问题。你所担心的资金问题,我看也不是什么大问题,我们可以实行股份制经营。”

张卫国听到岳桂贤说出“我们”二字,心中一震,心想,她什么时候跟自己成了“我们”了?难道她是故意说给自己听的吗?如果是这样,是不是意味着她对自己的看法已经改变了?如果她改变了对自己的看法,是不是可以认为她想跟自己的关系更进一步呢?张卫国不由得胡思乱想起来。如果岳桂贤和自己的关系能如他所愿,这食堂的生意肯定能做得红红火火。想到这里,他忍不住内心的喜悦,笑着问道:“桂贤姐,你刚才说的‘我们’是什么意思?”

“没什么意思,我也想承包,但缺帮手,想跟你联手承包。”岳桂贤见张卫国问出这样的话,似乎猜到了他的心思,脸色微红。刚才说的这句话,不管是暗示还是隐语都是自己的心声,但愿卫国能听懂。两人对视一眼,岳桂贤又笑着说:“其实股份制经营很简单,说白了就是大家一起出钱做生意。具体来说,我是这样想的,现在凡是在我们食堂上班的人,每个人都有份,都拿出一部分资金算作股金,或多或少,一年或半年分一次红利。如果赚钱了,股金多的人,红利就多;如果大家把生意做赔了,那就都没得赚,大家共同承担风险。你是第一承包人,你就是大股东,食堂的事你说了算。不愿入股的我们也不勉强,去留自由。愿意留下又不愿入股的,我们按月发工资。”

“桂贤姐,两位大厨尚未找到合适的出路,想必是不愿离开的,但他们又缺乏资金入股,该如何对待呢?”张卫国说道。岳桂贤笑着说:“这有何难?既然二位大厨没有入股资金,那就让他们以厨艺入股吧,工资加分红,待遇自然比他人优厚得多,估计他们也不会有意见;其他人的工资待遇也应比承包前有所提高,让他们感受到好处,如此做,他们才会一心一意跟随我们。此外,除了提高饭菜质量外,还应对员工给予奖励工资,凡是能积极招揽顾客、介绍大客户到食堂消费的,都要给予奖励,具体奖励方式和金额,等我们仔细商量后再定。我是这么想的,你觉得如何?”

“桂贤姐,我真是佩服得五体投地!”张卫国听后,立刻竖起大拇指笑着说,“你是不是早就有想法了?如果我不来找你,你会主动去找我吗?嗯,这事就按你说的去办吧,有了你这些主意,我就知道该怎么做了。只要你能帮我把好关,我就能放心大胆地去承包了。等我承包下来,你就来当我的内掌柜,怎么样?”

“去你的,谁是你的内掌柜?”岳桂贤听了,白了他一眼。只这一眼,便把张卫国的魂给勾走了。

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