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第40章 简提配方创新,学习途径

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冲到水果店,老板给一杯淡蓝色果汁。口感很棉糯,不是很甜,是鼠香叶的香气。

“好喝~”

三人星星眼,老板很高兴,“好喝是吧,这是新品哦。有什么缺点吗,我改改。”

阿雅:“老板,你做这个要卖吗?”

“不卖,配方制作很麻烦的,我卖的是快餐。这是我个人研究的配方,还是残次品,给你们品尝。”

“哇!好厉害。”

老板揉揉三个小精灵的脑袋,“我谢谢你们,让我看见一个配方师对配方的爱和执着。”

???

三个人不解。

工作时间到,开始洗水果。

晶紫今天早上切水果,拿刀居然比洗水果更累!

水果店的刀很重,没有多种选择。还要求速度,质量。

别看她从小开始学习,在速度方面是个菜鸡。

菲菲跟她一起切,阿雅来洗水果。

有香蕉、苹果、葡萄、芭乐、石榴、小指瓜......

香蕉有青香蕉,这个是连皮吃的。软香蕉也要洗,随后将皮剥下来,丢进糖、酒菊花、香叶调制的水里浸泡。

葡萄先将破损的、生涩的摘掉,随后剥皮。葡萄皮是要的,葡萄籽不要。

石榴也需要剥,有籽石榴适合榨汁,用轻压榨汁法,不然籽残渣残留,非常影响口感。当然,也有另外一种压榨法,需要的就是石榴籽里面特别的奶香和坚果油口感。

无籽石榴直接剥出来就行,但是一定要讲究技术,不然石榴皮的苦涩和淡淡的臭味会融入石榴籽里面。

非常影响口感和味道。

之前是菲菲累哭,现在轮到晶紫了。她趴在桌子上,双臂抬不起来,脑袋压在桌子上,时不时吸吸鼻子。

菲菲轻轻给她捏着肩膀,不知如何安慰。

劝她放弃吧不合适,不劝又没角度安慰。

晶紫擦擦眼角,哽咽着说:“菲菲,阿雅,你们好厉害!”

菲菲红着脸悄悄凑到她耳朵边说:“我之前也哭了,手酸、腿酸,回宿舍还要复习、学习,累死了。但是阿雅一直在坚持,我想为什么我不能坚持下去,不服输,然后就过来了。”

现在也很累,每天拖着身体,但是进步是看得见的。

这就是努力的快乐。

“为了梦想努力是幸福的。”

晶紫沮丧的问:“菲菲的梦想是什么?”

“我想研究香料配方,制作出最美味的香料配方!”

“阿雅,你的梦想呢?”

阿雅还在拼命背诵一些配方材料、制作步骤,观看一些制作视频,写下细节的要点。听见问话随意回答:“我还不太了解配方师,需要学习,先了解才知道自己喜欢什么,想做什么。”

“啊......你不知道自己喜欢配方就来了?”

阿雅皱眉,被一处地方难住了。

“菲菲,这里他为什么要放冰?”

菲菲看一眼,也不知道为什么。按理说这道配方不该是需要融化的奶莓,冰水不就将奶莓又冻回来了?

“我也不知道,这道配方需要的就是融化的奶莓啊。”

晶紫指了指刚刚进门的武老师,“你们去问老师呗。”

菲菲不敢,阿雅也有点不敢。最近这几个老师变凶了!

但是为了知识,鼓起勇气出发!

“老师,我有个问题想请教。”

武立轩一边打开展示页一边示意她说,阿雅点开视频的一部分,问:“老师,这里为什么要用冰水处理?”

武立轩看两眼道:“这是一道配方创新,不能按照原来配方去观看。你注意到这里这瓶玫瑰精油吗?”

阿雅仔细看,真在旁边发现小小一瓶精油,淡红色。

“奶莓加了牛奶玫瑰油会产生特别的反应,在冰水里快速搅打能得到奶油泡沫。这道配方使用奶油泡沫代替面包果粉发酵,得到的奶糕是更加传统的奶糕。你可以去学习一下奶糕制作技巧,就知道了。以后不懂的地方去查的时候不要傻傻的跟着配方去查,可以从不同的角度去查,能有意外收获。”

阿雅惊喜不已,“谢谢老师!”

武立轩:“不谢,下去吧,上课了。”

随后他说:“今天有同学问了一个不错的问题,我们就不说我准备的课了,给大家说点新的东西。”

学生们正襟危坐。

武立轩:“我给大家说说配方创新,学习资料查找途径。先说配方创新,这个创新跟创造是不一样的,但是不比创造容易。创新最重要的就是青出于蓝而胜于蓝,做不到这点不要轻易创新。不过比赛的时候运气不好很容易抽到这种赛题,高级赛场不少美食家喜欢用创新作赛题。如果你们有参加比赛的想法,创新配方是学习的重点。创新点可以从味道、能量出发,不要随意改变配方的基础材料、摆盘.......”

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