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第九十章 组庵湘菜

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3月中旬,张默和陈莹雪一道飞回了金陵。

在金陵的家中休整过一周后,他再次开上拉法,来到了位于新天地的复式住宅。

哈森斯坦松为他雇佣的北欧厨师们已经入驻了天下食府,目前正在调整菜品。

dv的分店则完成了装修的大体框架,顺利的话秋天便能开业。

张默和良信记之间的合作同样牢靠,夏沫昨晚和他互诉衷肠后才踏上了飞往澳洲的差旅。

今天出门去君悦上班时,他又在停车场外偶遇了售房经理朱涛。

“张先生,您好!”朱涛主动招呼道,“您这套房子住的还习惯吧?”

“还不错,”张默问道,“你这是带人来看房?”

朱涛笑着说道:“哈哈,来处理些工作。”

张默接着问道:“问你个事,上回我看过的那套390平的复式,现在卖出去了吗?”

他对那套户型更好,观景位也更辽阔的房子,多少还有些念念不忘。

刚好维塞尔集团第一季度的分红已经打到了他的账上,瞬间让他手头多出了一笔过亿的资金来。

如果那套房子的房主愿意降点价,他也不介意再搬一次家。

“抱歉,张先生,房主依然不打算降价。”朱涛略显歉意的说道,“实不相瞒,我今天就是来和房主交接的,她看房子一直卖不出去,索性就留着自用了。”

同时,他也不忘察言观色道:“张先生,如果有相似配置的房源,我这边会帮您留意着,或者您把对住宅的要求告诉我,找到合适的房源我第一时间给您回信。”

“行...”张默点点头,把自己的要求告诉朱涛后又补充道,“如果有产权相对集中的老花园洋房,你也可以推荐给我。”

朱涛连连点头:“张先生,我都记下了。”

...

久违的坐进自己的办公室后,张默开始查看华泽远交上来的复审名单。

华泽远坐在他对面说道:“张总,虽然餐饮部一共收到了30多份合作请求,但经过筛选后,符合条件的就只剩复审名单上的这两家了。”

张默看着名单道:“那就先和他们的主理人谈谈吧,你安排下时间。”

这两家能入华泽远法眼的餐厅企划,分别是一家粤菜馆和一家湘菜馆。

华泽远问道:“好的,张总,不知道您想先面试哪一位主理人?”

张默想了想道:“我选湘菜吧。”

发来湘菜馆企划书的人名叫谭耀君,他想要经营的,是一个始于民国的湘菜流派,组庵湘菜。

华泽远点头道:“张总,我马上安排。”

第二天上午,谭耀君走进了君悦宴会厅的后厨。

看着面前的中年厨师,张默提问道:“你是谭组庵的后人?”

谭组庵便是谭延闿,组庵是他的字。

这位民国时期的高官,同时也是一位美食家,组庵湘菜正是他将粤菜、淮扬菜与湘菜融合后才诞生的新流派。

“张总,虽然都姓谭,但我和组庵先生一脉并没有血缘关系。”谭耀君说道,“不过,谭奚庭的确是我的高祖父。”

张默惊讶的起身道:“失敬,失敬,原来你是真正的厨艺世家啊!”

身为高官的谭延闿,自然鲜有亲自下厨的机会。

他能创造出组庵湘菜,并开发一系列的组庵菜品,主要还是得益于他手下的两名大厨。

而谭奚庭,正是其中的一位。

他原本是淮扬菜厨师出身,在谭延闿府上工作过一段时间后又学习了湘菜的精髓,后来一跃成为了湘省名店“玉楼东”的主理人。

谭耀君受宠若惊道:“张总,想不到您居然听说过我高祖父的名字。”

他并非刻意的奉承张默,而是发自内心的激动。

组庵湘菜在湘菜中算不上主流,听说过组庵湘菜名号的人自然也不多。

其中能知晓谭奚庭事迹的,更是少之又少。

听张默的言辞便知,对方是一位真正的美食家!

“既然如此,那你要经营的肯定是正宗的组庵湘菜咯?”张默笑问道,“不介意给我们露一手吧?”

谭耀君当即点头道:“当然,张总,我今天是和助手们一起来的,做饭的家伙也在他们手里放着呢!”

张默说道:“那好,后厨的食材都是现成的,你就用这些食材做出几道组庵湘菜的招牌菜吧!”

谭耀君信心满满道:“好的,张总,我现在就开始准备,请允许我失陪一会。”

说罢,他便走出后厨,去招呼等在休息室里等他的助手们。

一直很安静的华泽远这才对张默说道:“张总,还是您见多识广啊!”

张默笑骂道:“少来这套啊,你要是一点准备工作都没做,回头我就炒你的鱿鱼。”

“嘿嘿,我不是这个意思。”马屁拍到马腿上的华泽远连忙解释道,“只不过,我要是没查过组庵湘菜资料,可做不到像张总您这样信手拈来啊!”

张默战术后仰道:“我就这么点爱好了。”

大约2个半小时后,浓郁的香气传遍了整个后厨。

“张总,华总,组庵湘菜的特点,是原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准。”

谭耀君看着助手们端上各色菜品说道,“组庵湘菜一共有200余种菜品,今天时间有限,我们只准备了口蘑素丝、番茄虾仁、金钱鸡饼、清蒸鲫鱼、组庵豆腐、辣椒金钩肉丁、醋溜红菜苔这几道偏家常风味的菜,请两位品尝!”

“好。”

张默点点头,第一时间便将目光投向了组庵豆腐。

这道菜听上去虽然简单,却是组庵湘菜的招牌之一。

组庵湘菜讲究文火煨熇,而组庵豆腐,正是将水豆腐和烂成泥,过箩筛滤后和以鸡茸打匀,上笼屉蒸至蜂窝状后再切成骨牌状,最后入鸡汤文火慢煨。

和沈伟东曾经给他做过的三不沾一样,这道组庵豆腐也是道彻头彻尾的功夫菜。

品尝过组庵豆腐后,张默脸上顿时露出了满意的神情。

为保险起见,他还是在依次品尝过剩余的菜品后,才对谭耀君说道:“谭师傅,改天你再来做几道大菜吧!你需要的食材,我们这边都可以为你准备。

至于高汤,你可以直接用淮悦记的,或者过来现熬。”

谭耀君笑着欠身道:“好的,谢谢张总!”

他知道,张默的这一关他算是过了。

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