一口天价炒饭,老唐当场拜师

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第五百九十九章 ZY虾子辣椒

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一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第五百九十九章:zy虾子辣椒各地的涮锅、火锅都有着自己的特色,有着自己的味型。

蒙式的涮羊肉,潮汕的牛肉火锅,吃的是本味,汤底并不喧宾夺主,只用清水来涮烫。

川式的麻辣火锅则是以香料味和豆瓣酱的酱香味为主。

而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。

它的味型是以豆豉的豉香味为主的。

赵金麦一直在水池旁洗着五花肉,刘艺菲则在案板前切着,已经切了一盆五花肉片了。

贵省的豆豉火锅做法很简单,底料就是猪油,猪肉,豆豉和辣椒,炒出香味加蒜苗,就可以涮菜涮肉吃了。

但要想做得好吃,也还是有讲究的。

在炒制底料前,李逸要先把脆哨炸出来。

脆哨是贵省等南方地区的叫法,其实就是北方的油渣。

在贵省吃豆豉火锅时,脆哨是灵魂,不仅可以干吃,也可以下进火锅里吃,油香味美。

将锅架在灶台上后,李逸就把刘艺菲切好的五花肉片端了过来。

从案台上拿过了一盆之前做面点没用完的猪油,李逸用铲子挖着倒进了锅里。

那次做面点炼猪油,李逸用的是水炼法,炼出的猪油色泽洁白,但香气略有不足。

这次要炒火锅底料,需要足够出香,所以李逸打算用油炼法来炼猪油,炸油渣。

猪油下锅后,很快就融化了。

李逸用漏勺舀起了五花肉片,倒进了锅里,翻炒了起来。

五花肉片上还残留着清洗时留下的水分,下锅后就噼啪作响,动静不小。

李逸动作均匀的翻炒着,等到声响变小,才继续下起了肉片。

油炼法需要保证猪肉和猪油里的含水量尽可能的低,所以李逸只放了两勺,就继续翻炒了起来。

等到肉片渐渐被炸干炸透,变成了油渣后,李逸将它们捞出,放在一旁的盆里,才重新往锅里下了肉片。

很快,猪油的香气就扩散开来了,并且顺着前厅,飘到了门外排队的食客之间,顿时引起了一片哀嚎。

黄小明不得不跑去门外安抚,表示马上就能营业了,让食客再安心等等。

炸了半个小时,脆哨全部炸好了,锅里的猪油也炼了大半锅出来。

把脆哨全部捞起来,放到了一旁后,李逸就去到储藏室里,端出了一盆干豆豉,和一盆准备好的辣椒。

这盆辣椒是刘艺菲按照李逸的吩咐,一早来餐厅后就泡起来的,而且都剪掉了辣椒帽子。

此外,她还和赵金麦一起准备了一盆刮了皮的生姜,还有一盆剥了皮的蒜瓣。

端出了辣椒后,李逸回身又去了储藏室,搬出了一个大号的石臼来,放在了墙边空处。

随后,李逸就用漏勺捞起了一勺盆中的辣椒,连同姜蒜一起放进了石臼里。

再次进了一趟储藏室,这次李逸出来后,手中多了一根粗壮的石杵。

石杵的下方是一个电饭煲大小的石墩,中央镶着一根粗壮的木棍,握手处足有杯口粗细,目测不低于三十斤。

但在李逸手中,它却显得轻飘飘的,仿佛是玩具一般。

拿出石杵后,李逸将石墩冲洗干净,就拿着石杵,砸起了石臼中的辣椒和姜蒜。

咚!咚!咚!

沉闷的声响吸引了后厨所有人的注意力。

玲花不解问:“这是干嘛?做辣椒酱?”

林奕伦回头看了眼,略一思索,笑道:“这是做糍粑辣椒吧?”try{ggauto;} catch(ex){}

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