非遗传承人

王者近水

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第511章 成人礼-来两个贝类

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“还是这个价格?”船夫喜出望外道:“家里养着还有三条,上次是拿来试试的。”

感情他找到一窝雪鳗,但看这形状古怪,拿了一条到集市的。他家距潘滩较远,来回得两天水路。三条还不够,得再有三条才行。可有总聊胜于无,先拿了再说。黄南卦支付了半两定金。

回到后厨,又见这两个姑奶奶在那里,正检查成人礼宴的菜单道:“既然主打海鲜,总得有些贝壳,这黄鱼什么的虽鲜,可肉味肉型与溪里的看着类似。”

四人叫苦连天:“我的姑奶奶啊,我们不靠海,集市有什么就买什么,基本上无什么挑选余地呀。”

“我跟你们到海边,来回就三天。”两位姑娘凶巴巴地道:“不信挑不到。”

“饶了我们吧,釆购食材不归我们管,问你哥去。”四人又一次向她们作揖。

他们兄妹感情虽好,可让俩女的女扮男装去海边是礼法大忌,朱舌尖自然不允。

在潘滩集市上,王一铲看到一个货郎挑卖着蛏子,想着两位小姐要贝壳,花了两钱银子把它盘了下来。打算试做一道三丝拌蛏肉。

他将蛏子洗去泥后,放入盆内,加入清水,撒上适量精盐,泡约二时辰,使其吐净泥沙,捞出后再用清水冲洗干净。锅置火上,加入清水,烧开后放入蛏子,焯至蛏子开口,捞出晾凉,剥去外壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。将韭菜择洗干净,切成半指长的段。冬菇切成丝,均放入焯蛏子的汤内焯后捞出,晾凉待用。将黄瓜切成菱形片。火腿肉切丝。将坚肉、韭菜、冬菇丝放入大碗内,撒入精盐、绍酒拌匀,装入盘内,将黄瓜片围放在盘的周围,淋上麻油,撒上火腿丝。将酱油、醋、姜末、麻油盛入小碗内调匀,连同蛏肉一同上桌,食时蘸用。

《一丛花令,三丝拌蛏肉》

蛏子精盐清水泡,吐尽泥与沙。开水焯得蛏开口,剥外壳,尽去泥肠。菲菜洗净,切半指长,切丝冬菇汆!

黄爪棱形绕玉盘,火腿坚肉削。精盐绍酒大碗内,拌匀那,菜料种种。淋上麻油,调如姜汁,于蛏醮酱食。

这菜特点菜色美观,质地鲜嫩,清香味美,咬起来与猪肉鱼肉之类的大不相同,佐酒最佳。因为内地人很少吃海贝类,不知肚子里什么能吃,什么不能吃。提前清理了,可免了大家这种尴尬。王一铲自我感觉这菜非常成功,邀两位小姐给尝尝把一把关。

“嗯,这味道是好。”两个女吃货边吃边发表自己的意见道:“只是,还是缺少一道外面包着硬壳的海鲜,记得哥哥有一次带回一种白色的带竖纹的贝壳,烧好后肉红的,象是血一样的叫什么来着?比现在这蛏子还鲜。”

她们说的贝壳叫血蚶,王一铲曾烧过。这血蚶确实新鲜异常,在海边也不少见,现在正是上市季节。只是烧老了就不好吃,正常烧里面蚶肉如血色,大部分人都以为生的。除了海边之人,外来的人根本不敢尝试。这两个姑奶奶胆子真个不小,连这也敢吃?

“后天我给你们搞到,这血蚶烧好后看着带血,吃坏肚子可怨不到我头上。”王一铲怔了怔道:“这次是为你哥的成人礼选菜,最后能不能上桌还得听从你哥意见。”

“哥全权委托我们了,他的意见就是我们意见。”朱安溢弯着头道:“哪有连贝壳都不敢吃的男人,晕血也罢,连血蚶也晕?”

话都说到这份上了,王一铲自然答应替她做这道菜。三天后,血蚶到了,他将血蚶放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲洗,连续洗刷至蚶壳发白为止;将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。

《千秋岁引·血蚶》

选蚶要诀,肉质鲜嫩,水份极多是佳品。外壳鲜艳带光泽,手指轻触合立缩。个需大,手捻重,是良贝。

竹帚冲刷至壳白!清水煮沸汤需满!血蚶略烫壳欲开!半边壳去盘中摆,撒上葱姜胡椒粉。淋酱油,浇麻油,洒绍酒。?

还别说,晕血的宋人真的不少,不然,也不至于几百年来都被外族压在地上摩擦。这坚硬的贝壳,血色的肉,真的不见得每个人都敢吃。茶酒博士张方塑见到后,就是连连后退,眼露惧色。

王一铲不断劝道:“你尝尝,味道极鲜美的,吃后保管你吃了还想吃。”

张方塑还是连连摇着手往后退,一个不小心,拌到门槛上,跌倒过去,狼狈地爬了起来,拍着身上的泥土。王一铲自个夹了块蚶肉,拿醋醮了醮塞到嘴里,津津有味地边吃边逗着他。塞他嘴边,他哇的一声吐了出来,拨腿就跑。姐妹俩刚好从这时候进来,看到这一幕,童心一起,更是兴趣盎然地夹起带着血色的蚶肉,端到张方塑身边。两个女子嘴角粘着血丝,一个男人在边上索索发抖,这情景看着似一个鬼故事。几个灶头想笑不敢笑,想忍又忍不住,终于,最后集体爆发出大笑声。

听到笑声,朱安香朱安溢更得意了,一口一个地醮着醋猛吃道:“这才带味,只不过菜单上还少了两道海鲜。”

鱼有蟹有贝也有了,还少什么呢?四人仰头望着。她俩齐声说道:“还差一道大海螺与一道大墨鱼。”

王一铲等想了想,确实如此,从味道与形状上分析,墨鱼肉与普通鱼肉在肉质与口感上有较大的不同。大海螺的肉与蛏及蚶更是天差地别。众口难调,各种食材没有哪一种更好吃,只有喜不喜欢吃。他们拍胸膛答应道:“既然两位小姐定了这两个菜,包在我们的身上,几天后的成人礼宴肯定会让它们出现在宴席上。”

门口有个头探了进来,是朱舌尖的同学石为天,他代替同学进来看一看,为大家的成年礼准备了什么好菜。

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